3 mars 2026 · Recette
Recette de Café Dalgona Fouetté à l'Ube
Mousse Violette Aérienne Rencontre Lait Crémeux : le latte fouetté ultime.
Le ube dalgona latte réinvente le café fouetté classique avec une touche violette éblouissante. Une mousse ube aérienne, comme un nuage, repose sur du lait chaud (ou glacé), offrant un délicat arôme de vanille et de biscuit avec une richesse proche du chocolat blanc. Parfait pour les après-midis cocooning ou les gorgées rafraîchissantes d'été.
À la recherche de la meilleure recette d'ube dalgona ? La voici. Fouettez la poudre d'ube, le sucre et l'eau chaude jusqu'à obtenir une texture mousseuse, puis déposez sur du lait chaud ou glacé. Prêt en 10 minutes, sans caféine, végétalien et naturellement violet. Sans colorants artificiels, pas besoin de café. Ube Nolia propose une poudre d'ube 100% pure de Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, sans colorant, sans additif ni sucre ajouté : un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Temps total
- 10 min
- Portions
- 2 portions
- Difficulté
- Facile
- Régime
- Option végane
Cette recette d'ube dalgona est :
- ✅ Sans caféine (ajoutez un espresso si désiré)
- ✅ D'un violet naturellement éclatant (sans colorants artificiels)
- ✅ Adaptée aux végétaliens
- ✅ Riche en antioxydants
- ✅ Prête en moins de 10 minutes
Qu'est-ce qu'un Ube Dalgona Latte ?
Le café Dalgona a conquis le monde en 2020 : une mousse de café fouettée, comme un nuage, déposée sur du lait froid. L'ube dalgona reprend ce concept et remplace le café par de la poudre d'ube pure, créant une version naturellement violette, sans caféine, tout aussi photogénique et encore plus savoureuse.
Le résultat est une boisson qui est :
- Visuellement époustouflante avec ses couches violettes et blanches
- Naturellement douce avec des notes de vanille, de biscuit et de chocolat blanc
- Incroyablement crémeuse et aérienne
- Parfaite pour les amateurs de café et les buveurs de thé
Servez-le dans une grande tasse ou des verres transparents pour mettre en valeur les belles couches.
Pourquoi l'Ube Dalgona Est Tendance
Le café dalgona original était déjà une sensation virale. La version ube va plus loin avec une couleur naturellement vibrante, un profil de saveur plus complexe et une base sans caféine qui le rend accessible à tous.
La mousse d'ube développe un arôme délicat de vanille et de noix (amande/biscuit), avec une rondeur proche du chocolat blanc. C'est une boisson réconfortante et élégante qui plaît aux amateurs de café comme à ceux qui n'en boivent pas.
Cette recette fonctionne à merveille avec :
- Le lait d'amande (rehausse les notes biscuitées de l'ube)
- Le lait de coco (extra crémeux, sensation en bouche riche)
- Le lait de soja (profil neutre, mousse bien)
- Le lait d'avoine (naturellement doux, préféré des baristas)
- Le lait de vache demi-écrémé (traditionnel, onctueux)
Ingrédients pour le Meilleur Ube Dalgona
☕ Option caféinée : ajoutez un shot d'espresso ou un café fort sous la mousse pour un style ube cappuccino.
Ingrédients de base (2 portions) :
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ube
- 2 cuillères à soupe de sucre (ou de sirop d'érable)
- 2 cuillères à soupe d'eau très chaude
- 300 ml de lait au choix (amande, coco, soja ou demi-écrémé)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
- Glaçons (pour la version glacée)
Équipement
Bol, fouet ou mousseur à lait, casserole pour chauffer le lait, 2 tasses ou grands verres. Un mousseur à lait donne le résultat le plus aérien, mais un fouet ordinaire fonctionne parfaitement.
Meilleurs Accords Laitiers pour l'Ube Dalgona
Votre choix de lait modifiera la saveur générale et l'onctuosité.
Lait d'Amande
- Rehausse les notes biscuitées de l'ube
- Fini léger et net
- Option moins calorique
Lait de Coco
- Extra crémeux et riche
- Amplifie les nuances tropicales
- Sensation en bouche luxueuse
Lait d'Avoine
- Naturellement doux
- Mousse magnifiquement
- Choix préféré des baristas
Lait de Soja
- Riche en protéines
- Saveur neutre
- Mousse très bien
💡 Astuce de pro : Le lait d'amande met en valeur le caractère biscuité et vanillé de l'ube, tandis que le lait de coco rend la mousse extra gourmande.
Comment Faire l'Ube Dalgona (Recette Étape par Étape)
Étape 1 : Préparez la Mousse d'Ube Fouettée
La mousse doit être épaisse, brillante et tenir sa forme lorsqu'elle est servie à la cuillère. Si vous voulez plus de richesse, ajoutez 1 cuillère à café de crème liquide.
- Dans un bol, mélangez la poudre d'ube, le sucre et l'eau très chaude.
- Fouettez vigoureusement pendant 2-3 minutes.
- Ou utilisez un mousseur à lait jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, brillant et mousseux.
Étape 2 : Chauffez le Lait
Faire bouillir tue l'arôme délicat de l'ube et ternit la couleur violette. Un réchauffement doux est parfait.
- Chauffez le lait de votre choix dans une casserole (ne pas faire bouillir).
- Pour la version glacée, sautez cette étape : gardez le lait froid et préparez des glaçons.
Étape 3 : Assemblez et Servez
Remuez doucement avant de boire pour mélanger les couches, ou savourez-les séparément pour une expérience complète.
- Versez le lait dans des tasses ou de grands verres.
- Ajoutez l'extrait de vanille si vous en utilisez.
- Déposez généreusement la mousse d'ube fouettée sur le dessus.
- Pour une version café, ajoutez un shot d'espresso sous la mousse.
Ube Dalgona Glacé vs Chaud : Lequel Est Meilleur ?
Les deux sont merveilleux. La version chaude est parfaite pour les après-midis d'hiver cocooning : la chaleur amplifie les arômes de vanille et de biscuit. Préchauffez votre tasse pour une meilleure expérience. La version glacée est rafraîchissante et éblouissante dans un verre transparent, parfaite pour l'été. Le lait froid crée un contraste plus net avec la mousse violette et aérienne sur le dessus.
Conseils de Barista pour un Ube Dalgona Parfait
☁️ Mousse Parfaite
Un mousseur à lait donne le résultat le plus aérien. Avec un fouet, utilisez un mouvement rapide en zigzag. Pour plus d'onctuosité, ajoutez 1 cuillère à café de crème liquide au mélange d'ube.
🌿 Exhausteurs de Saveur
Cannelle, épices chai, curcuma, cardamome ou poivre long : chacun ajoute une couche de chaleur et de complexité.
Idées de Garnitures Gourmandes
Passez votre ube dalgona au niveau supérieur avec ces touches finales :
- Poudre de cacao ou copeaux de chocolat blanc : une finition riche et gourmande
- Coulis de caramel ou spirale de sirop d'érable : ajoute une douceur chaleureuse
- Crème fouettée (style café viennois) : une décadence nuageuse supplémentaire
- Amandes ou noisettes concassées : pour une texture biscuitée et un croquant
Variations d'Ube Dalgona à Essayer
Chai Ube Dalgona
Faites infuser un sachet de thé chai dans le lait chaud avant d'assembler. Les épices chaudes du chai se marient à merveille avec les notes vanillées de l'ube.
Ube Cappuccino
Ajoutez un shot d'espresso sous la mousse d'ube pour un dalgona "sale". La saveur prononcée du café se marie étonnamment bien avec l'ube sucré et biscuité.
Ube Dalgona à base de Thé
Utilisez une base de thé vert ou noir au lieu du lait pour une boisson hybride plus légère. La mousse d'ube flotte magnifiquement sur le thé. Découvrez d'autres recettes d'ube latte sur notre blog.
L'Ube Dalgona est-il Sain ?
Ce latte allie réconfort et véritables bienfaits nutritionnels.
💜 Bienfaits de l'Ube
Pigment violet lié aux propriétés anti-inflammatoires.
- Anthocyanes (antioxydants)
- Fibres alimentaires
- Potassium
- Vitamines A & C
🥛 Lait Végétal
- Bonnes graisses (coco)
- Protéines (soja)
- Riche en fibres (amande)
☕ Sans Caféine
Une boisson apaisante à déguster à tout moment.
- Pas de nervosité ni de coup de barre
- Parfait pour les soirées
- Ajouter un espresso en option
Conseils de Conservation et de Préparation à l'Avance
Vous pouvez préparer certaines parties à l'avance.
Mousse d'Ube
Se conserve 6 à 8 heures au réfrigérateur. Re-fouetter pendant 10 secondes avant utilisation.
Assemblage
À faire juste avant de servir. Utilisez des verres transparents pour mettre en valeur les couches crémeuses.
Erreurs Courantes à Éviter
- Faire bouillir le lait (ternit la couleur et l'arôme de l'ube : chauffez doucement à la place)
- Ne pas fouetter assez longtemps (la mousse doit être épaisse et brillante)
- Utiliser de l'eau froide pour la mousse (l'eau chaude est essentielle pour la dissolution)
- Oublier l'édulcorant (le sucre aide la mousse à maintenir sa structure)
L'Ube : Un Trésor Violet des Philippines
L'ingrédient vedette de cette boisson est l'ube, ou Dioscorea alata, une igname violette originaire des Philippines. Connu localement sous le nom d'ube, ce tubercule se distingue par sa couleur violette vibrante, due à une forte concentration d'anthocyanes. Son profil de saveur unique est délicatement biscuité et vanillé, offrant une expérience gustative douce et réconfortante.
L'ube est profondément enraciné dans la culture culinaire philippine. L'arrivée des Espagnols a introduit le mot « jalea » (gelée), donnant naissance à la célèbre ube halaya. Au 20ème siècle, l'incorporation de lait condensé et évaporé a enrichi de nombreux desserts, dont le halo-halo et le sapin-sapin, où l'ube joue un rôle central. Aujourd'hui, l'ube connaît une popularité mondiale croissante, s'invitant dans des créations modernes comme ce Dalgona fouetté, témoignant de son adaptabilité et de son attrait universel.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine
Dagupan, Urdaneta, Philippines
Saveur
Biscuit & vanille
Pigment naturel
Anthocyanes
Dépannage : Votre Ube Dalgona Parfait
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| La mousse d'ube n'est pas assez ferme. | Manque de fouettage ou eau pas assez chaude. | Fouetter plus longtemps et plus vigoureusement, ou utiliser un fouet électrique/mousseur à lait. Assurez-vous que l'eau est très chaude. |
| La mousse est grumeleuse, pas lisse. | Le mélange ube/sucre/eau n'est pas bien dissous. | Mélanger les ingrédients secs avant d'ajouter l'eau chaude. Fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène et sans grumeaux. |
| La mousse s'affaisse rapidement. | Ingrédients mal proportionnés ou fouettage insuffisant. | Respecter les quantités exactes. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit très épais et tienne bien aux branches du fouet. |
| Le goût d'ube est trop léger/fort. | Quantité de poudre d'ube non ajustée aux préférences. | Pour un goût plus prononcé, ajouter une demi-cuillère à café de poudre d'ube. Pour un goût plus doux, réduire légèrement la quantité. |
4 Façons Créatives d'Utiliser la Poudre d'Ube
Desserts & Pâtisseries 🍰
- Incorporer dans des gâteaux, muffins et cupcakes pour une couleur et une saveur uniques.
- Préparer une crème pâtissière ou un glaçage à l'ube pour garnir vos desserts.
- Réaliser des mochi ou des crêpes à l'ube, offrant une texture moelleuse.
- Concevoir des biscuits ou des sablés à l'ube, parfaits pour accompagner le café.
Boissons & Smoothies 🍹
- Mélanger dans des smoothies aux fruits pour une touche de couleur et de fibres.
- Créer des lattes glacés ou chauds, au-delà du Dalgona, avec du lait végétal.
- Préparer des shakes protéinés à l'ube pour une collation nutritive.
- Infuser dans des thés ou des tisanes pour une saveur subtile et biscuitée.
Plats Salés Innovants 🍜
- Utiliser comme épaississant ou colorant naturel dans des sauces ou soupes.
- Incorporer dans des purées de légumes pour une présentation originale.
- Préparer des gnocchis ou des pâtes maison à l'ube pour une touche violette.
- Expérimenter dans des pains ou des brioches salées pour une saveur inattendue.
Petit-déjeuner & Brunch 🥞
- Mélanger dans la pâte à pancakes ou gaufres pour un petit-déjeuner coloré.
- Ajouter à votre porridge ou flocons d'avoine pour un apport en fibres.
- Préparer un yaourt grec à l'ube, garni de fruits frais et de granola.
- Créer des toasts à l'ube, avec une pâte à tartiner maison et des graines.
Qu'est-ce que le café Ube et le café Dalgona Ube?
Le café ube est une boisson distinctive qui combine l'espresso ou le café infusé avec de la poudre d'ube, du lait et un édulcorant léger. Il offre un profil de saveur unique où les notes de biscuit et de vanille de l'ube se marient harmonieusement avec l'amertume torréfiée du café. Cette boisson est appréciée pour sa couleur violette vibrante et son goût crémeux.
L'ube, ou igname violette, est un ingrédient naturel qui ne contient pas de caféine. Par conséquent, toute la caféine présente dans un café ube provient exclusivement du café lui-même. Pour une expérience authentique, la poudre d'ube 100% naturelle d'Ube Nolia, originaire des Philippines, est idéale pour infuser cette saveur unique sans aucun additif artificiel.
Il est important de distinguer le café ube d'autres boissons similaires. Un café ube contient du café, tandis qu'un ube latte est une boisson sans caféine, composée uniquement d'ube, de lait et d'édulcorant. Le café dalgona ube, quant à lui, est une variante où une mousse fouettée d'ube est délicatement posée sur du lait, offrant une texture aérienne et une présentation élégante.
Préparer des boissons Ube à la maison
Transformez votre routine café avec ces recettes simples utilisant de la poudre d'ube 100% naturelle.
Sirop d'Ube pour le café
- 2 cuillères à café de poudre d'ube
- 120 ml d'eau
- 60 g de sucre de coco ou de sirop d'érable
Mousse froide d'Ube pour café glacé
- 1 cuillère à café de poudre d'ube
- 60 ml de crème épaisse froide
- 1 cuillère à café de sirop d'érable
Ube Latte Espresso chaud
- 1 cuillère à café de poudre d'ube
- 1 shot (30 ml) d'espresso
- 180 ml de lait chaud moussé
FAQ sur le Café Fouetté Ube Dalgona
Moins cher qu'un café. Meilleur qu'un matcha.
Avec le pack de 5, préparez 165 ube lattes à la maison. Moins cher qu'en coffee shop, et livré chez vous.
Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
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Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
