Brownies ube coulants : Recette au chocolat

    Brownies ube coulants à un bol avec un centre au chocolat blanc fondant à l'ube. Faits avec 100% de poudre d'ube. Livraison en France.

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    Ube Nolia

    8 mai 2026 · Recette

    Brownies Ube Fondants : Recette au Chocolat Blanc Coulant

    Des brownies ultra moelleux, d'un violet intense, avec un cœur de ganache ube au chocolat blanc fondant. Un seul bol, pas de mixeur, prêts en 35 minutes.

    Ce ne sont pas de simples brownies avec de l'ube par-dessus. Nous faisons fondre du chocolat blanc premium avec notre poudre d'ube 100% pur pour créer une ganache épaisse, naturellement violette. La moitié est incorporée à la pâte pour une texture ultra-moelleuse, l'autre moitié est étalée au centre pour cette coulée fondante, effet « gâteau de lave », lorsque vous les coupez.

    Un dessus violet craquant, des bords denses et moelleux, et un cœur de ganache ube brillant qui coule chaud. C'est le brownie dont on se souvient.

    Brownies ube – recette de brownies fondants au chocolat blanc et igname pourpre | Ube Nolia

    Mis à jour le

    Réponse rapide

    Les brownies ube fondants sont des brownies moelleux et violets préparés dans un seul bol avec de la vraie poudre d'ube fondue dans du chocolat blanc. Une couche réservée de ganache ube au chocolat blanc est versée au centre avant la cuisson, créant un cœur violet fondant. 10 min de préparation, 25 min de cuisson, donne 9 brownies ultra-riches. Ube Nolia propose une poudre d'ube 100% pure de Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, sans colorant, sans additif ni sucre ajouté : un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.

    À retenir

    • Recette en un bol, pas de batteur sur socle nécessaire
    • Ganache ube au chocolat blanc fondante cachée au centre
    • Poudre d'ube 100% pur pour une couleur violette naturelle et une saveur intense
    • Le chocolat blanc remplace le chocolat noir pour laisser l'ube s'exprimer pleinement
    • Ultra moelleux, légèrement sous-cuits pour un centre fondant
    • Meilleur servi chaud, directement sorti du plat
    Préparation
    10 min
    Cuisson
    25 min
    Temps total
    35 min
    Portions
    9 brownies
    Difficulté
    Facile
    Sachet de poudre d'ube 100% pure Ube Nolia, ube naturel des Philippines

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    Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.

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    Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.

    Pourquoi l'Ube et le Chocolat Blanc Sont le Duo Parfait

    Le profil de saveur naturel de l'ube présente des notes de vanille, de biscuit grillé et de chocolat blanc. L'associer à du vrai chocolat blanc amplifie ce qui est déjà présent au lieu de se battre avec l'amertume du cacao. Le résultat est une saveur crémeuse, presque de confiserie, qui a le goût pur de l'ube.

    Nous faisons fondre le chocolat blanc directement avec l'poudre d'ube pour obtenir une ganache épaisse, brillante et violette. C'est le cœur de la recette : elle donne à la pâte son moelleux et sa couleur, et réservée séparément, elle devient le centre fondant.

    Visuellement, lorsque vous coupez un carré chaud, la ganache violette intense se répand dans l'assiette. C'est le genre de coupe que vous voulez immédiatement photographier.

    Ingrédients des Brownies Ube Fondants

    Brownies Ube Fondants - Donne 9 carrés (moule 20x20cm)

    Ganache ube au chocolat blanc:

    • • 115g de beurre non salé
    • • 200g de chocolat blanc (de bonne qualité, en morceaux)
    • • 30g de UBE NOLIA® powder
    • • 1 cuillère à café de jus de citron frais (fixe le violet)
    • • 1 petite pincée de charbon actif de qualité alimentaire (intensifie le violet, facultatif)

    Pâte à brownie:

    • • 200g de sucre granulé
    • • 2 gros œufs, à température ambiante
    • • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
    • • 90g de farine tout usage
    • • 1/2 cuillère à café de sel fin
    • • 1/2 cuillère à café de levure chimique (facultatif, omettre pour ultra-dense)

    Notes sur les ingrédients

    • Chocolat blanc : Utilisez un bloc ou des pépites de bonne qualité avec du vrai beurre de cacao (évitez les enrobages). La ganache ne fonctionne que si le chocolat fond réellement et en douceur.
    • Poudre d'ube : Utilisez de l'poudre d'ube 100% pure (Dioscorea alata) sans agents de remplissage ni colorants artificiels. La vraie poudre d'ube donne la saveur authentique et la couleur naturelle des anthocyanes.
    • Beurre : Non salé pour un meilleur contrôle. Le beurre salé fonctionne aussi si vous aimez un contraste sucré-salé.
    • Sucre : Le sucre blanc granulé est essentiel, l'ube et le chocolat blanc ne sont pas très sucrés seuls.
    • Levure chimique : Facultatif. Omettez-la pour un brownie plat, ultra-dense et moelleux. Ajoutez-la pour une texture légèrement plus haute et aérée.
    • Jus de citron : Juste 1 cuillère à café. L'acidité stabilise les anthocyanes de l'ube et empêche la couleur de devenir gris-bleu pendant la cuisson. Vous ne sentirez pas le goût.
    • Charbon actif : Une petite pincée de charbon actif de qualité alimentaire est l'astuce pour transformer le violet en un violet foncé et profond. Facultatif mais cela donne ce look violet intense caractéristique d'UBE NOLIA®.

    Instructions étape par étape

    Étape 1 : Préparer la ganache ube au chocolat blanc (avec citron et charbon)

    Préchauffez votre four à 175°C (350°F) et tapissez un moule carré de 20x20cm de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

    Dans un grand bol allant au micro-ondes, combinez le beurre et le chocolat blanc. Faites chauffer par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange complètement lisse. Ajoutez les 30g d'poudre d'ube, 1 cuillère à café de jus de citron frais et une petite pincée de charbon actif de qualité alimentaire. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse, brillant et d'un violet profond et uniforme. Le jus de citron fixe la couleur violette naturelle des anthocyanes afin qu'elle ne devienne pas grise au four, et le charbon transforme le violet en un violet riche et foncé UBE NOLIA®.

    Étape 2 : Incorporer le sucre, les œufs et la vanille à la pâte d'ube

    Laissez la ganache refroidir dans le bol principal pendant 2-3 minutes (vous ne voulez pas brouiller les œufs). Incorporez le sucre granulé en fouettant jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout. Incorporez la vanille. La pâte doit être brillante, épaisse et d'un beau violet.

    Étape 3 : Incorporer la farine à la pâte à brownie ube

    Ajoutez la farine, le sel et la levure chimique (si utilisée). Pliez délicatement avec une spatule juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne pas trop mélanger, un mélange excessif développe le gluten et rend les brownies durs.

    Farine ajoutée sur la pâte à brownie ube au chocolat blanc violet foncé dans un bol en verre, prête à être incorporée avec de l'UBE NOLIA® powder

    Étape 4 : Superposer la ganache ube fondante à l'intérieur

    Versez environ les deux tiers de la pâte dans le moule préparé et étalez uniformément. Arrosez la ganache ube au chocolat blanc réservée sur la surface, en laissant un bord de 1 cm pour qu'elle reste scellée à l'intérieur. Recouvrez avec le reste de la pâte et lissez délicatement.

    Pâte à brownie ube violet foncé superposée dans un moule carré tapissé de papier sulfurisé à côté d'un sachet d'UBE NOLIA® powder

    Étape 5 : Cuire les brownies ube (légèrement sous-cuits)

    Faites cuire pendant 22-25 minutes. Les bords doivent être fermes avec un dessus craquant, mais le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous tapotez le moule. Un cure-dent inséré à mi-chemin entre le bord et le centre doit ressortir avec des miettes humides (pas de pâte crue, pas complètement propre).

    Ne pas trop cuire. Le centre fondant est l'objectif principal. Si un cure-dent ressort totalement propre, ils sont déjà trop cuits pour être fondants.

    Brownies ube fondants cuits avec un dessus craquant violet foncé brillant, coupés en 9 carrés avec de l'UBE NOLIA® powder

    Étape 6 : Refroidir brièvement et servir chaud pour le centre fondant

    Laissez refroidir dans le moule pendant seulement 10-15 minutes. Soulevez à l'aide des bords de papier sulfurisé, coupez en 9 carrés avec un couteau bien aiguisé (essuyez entre chaque coupe), et servez encore chaud. Le centre de ganache ube devrait couler lorsque vous coupez. Une boule de glace à la vanille par-dessus est une amélioration sérieuse.

    Conseils pour des Brownies Ube Fondants Parfaits

    • La qualité du chocolat blanc compte : Un enrobage "chocolat" blanc bon marché ne fondra pas en douceur pour former une ganache. Utilisez un vrai chocolat avec du beurre de cacao.
    • Fouettez l'ube à chaud : L'ajout d'poudre d'ube lorsque le beurre et le chocolat sont encore chauds aide à le dissoudre uniformément sans grumeaux.
    • Réservez la ganache avant d'ajouter le sucre : Une fois le sucre et les œufs incorporés, vous ne pouvez plus la séparer. Versez d'abord votre centre fondant.
    • Retirer tôt : Un tremblement au centre à 22-25 minutes est ce que vous voulez. Ils continuent à cuire avec la chaleur résiduelle.
    • Servir chaud : L'effet fondant est maximal dans les 30 premières minutes après la sortie du four. Réchauffez 10-15 secondes au micro-ondes pour le retrouver.
    • Tamiser l'ube : Si votre poudre d'ube est grumeleuse, tamisez-la avant de l'ajouter au mélange chocolat-beurre.

    Guide de conservation et de préparation à l'avance

    • Température ambiante : Jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique. Le centre durcit en refroidissant.
    • Réfrigérateur : Jusqu'à 1 semaine. Ramenez à température ambiante ou passez 10-15 secondes au micro-ondes avant de servir.
    • Congélateur : Jusqu'à 3 mois, bien enveloppés. Décongelez à température ambiante, puis réchauffez pour retrouver le cœur fondant.
    • Astuce pour réchauffer : 10-15 secondes au micro-ondes restaurent le centre de ganache ube chaud et fondant. C'est la meilleure méthode.

    Pourquoi utiliser de la vraie Poudre d'ube 100% naturelle

    La plupart des desserts "ube" que vous voyez en ligne utilisent de l'extrait d'ube, qui est principalement un colorant artificiel avec une saveur synthétique. La vraie poudre d'ube (issue de Dioscorea alata, l'igname violette des Philippines) vous offre :

    • Couleur violette naturelle grâce aux anthocyanes, de puissants antioxydants
    • Saveur authentique avec des notes de vanille, de biscuit grillé et de chocolat blanc
    • Valeur nutritionnelle : fibres, manganèse, fer, antioxydants
    • Étiquette propre : pas de colorants artificiels, pas d'additifs, juste de la pure ube

    Apprenez-en plus sur les avantages de l'poudre d'ube et le goût de l'ube.

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    L'ingrédient star de cette recette est l'ube, une igname violette (Dioscorea alata) originaire des Philippines, également connue sous les noms de 'ubi' ou 'ube kinampay' dans les dialectes locaux. Sa couleur violette distinctive provient des anthocyanes, des pigments naturels qui sont non seulement visuellement attrayants mais aussi bénéfiques. Le profil aromatique de l'ube est souvent décrit comme un mélange subtil de biscuit et de vanille, offrant une saveur unique et délicate qui se marie parfaitement avec le chocolat blanc dans ces brownies.

    L'ube est un pilier de la cuisine philippine, dont la popularité a été renforcée par l'influence de la colonisation espagnole, notamment à travers des desserts comme la 'ube jalea' (confiture d'ube). L'introduction du lait condensé et évaporé au 20e siècle a transformé de nombreux desserts traditionnels. L'ube est un composant essentiel de classiques philippins tels que le 'halo-halo' et le 'sapin-sapin'. Aujourd'hui, grâce à sa couleur vibrante et sa saveur distincte, l'ube connaît une reconnaissance mondiale, devenant un ingrédient tendance dans la pâtisserie et les boissons, bien au-delà de ses origines à Dagupan et Urdaneta.

    Nom botanique

    Dioscorea alata

    Origine

    Philippines (Dagupan, Urdaneta)

    Saveur caractéristique

    Biscuit & vanille

    Pigment naturel

    Anthocyanes

    Dépannage : Problèmes courants des brownies à l'ube

    ProblèmeCauseSolution
    Brownies secs ou friablesSurchoix de cuisson ou sur-mélange de la pâte.Cuire 22-25 minutes maximum. Plier la farine délicatement jusqu'à juste combiné.
    Couleur violette pâle ou terneManque d'acidité ou de pigment supplémentaire.Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron frais et une pincée de charbon actif alimentaire.
    Centre non coulant ou trop fermeRefroidissement trop long ou surcuisson.Servir les brownies tièdes (refroidir 10-15 minutes seulement). Ne pas trop cuire.
    Texture pâteuse ou denseProportions d'ingrédients déséquilibrées ou ingrédients non fondus.Mesurer précisément les ingrédients. S'assurer que le chocolat blanc et le beurre sont bien fondus et lisses.

    15+ façons d'utiliser la poudre d'ube UBE NOLIA

    Pâtisseries & Desserts

    • Incorporer dans des gâteaux, muffins ou biscuits pour une saveur biscuit & vanille.
    • Créer des glaçages, crèmes au beurre ou ganaches violettes pour décorer.
    • Préparer des mochis, des brioches ou des pains à la saveur ube unique.
    • Ajouter à des cheesecakes ou des barres pour une touche exotique et colorée.

    Boissons & Smoothies

    • Mélanger dans des lattes, milkshakes ou thés pour une boisson gourmande.
    • Utiliser comme base pour des smoothies nutritifs avec des fruits et du yaourt.
    • Infuser dans des sirops maison pour des cocktails ou mocktails originaux.
    • Préparer des boissons chaudes réconfortantes, comme un chocolat chaud à l'ube.

    Petits Déjeuners & Snacks

    • Ajouter à vos flocons d'avoine, porridges ou yaourts pour une touche fruitée.
    • Incorporer dans des crêpes, gaufres ou pancakes pour un petit déjeuner coloré.
    • Préparer des barres énergétiques ou des boules protéinées maison.
    • Mélanger dans des pâtes à tartiner ou des confitures pour accompagner le pain.

    Créations Culinaires Uniques

    • Utiliser pour colorer et parfumer des pâtes fraîches ou des gnocchis.
    • Créer des sauces sucrées-salées pour accompagner des plats de volaille.
    • Infuser dans des riz au lait ou des panna cottas pour un dessert raffiné.
    • Expérimenter dans des glaces, sorbets ou yaourts glacés faits maison.

    FAQ : Brownies Ube Coulants

    Sachet de poudre d'ube 100% pure Ube Nolia, ube naturel des Philippines

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    Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.

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