Banana bread à l'ube ultra-moelleux avec glaçage violet à l'ube

• Poudre d'ube : utilisez de la poudre d'ube 100 % pure pour la couleur et la saveur. L'extrait d'ube teinte mais a un goût fade ; l'halaya (confiture d'ube) ajoute trop de sucre et d'humidité pour cette pâte.
• Bananes : plus elles sont mûres, mieux c'est ; la peau doit être au moins à moitié noire. Les bananes trop mûres congelées puis décongelées sont idéales ; incluez leur jus.
• Crème fraîche épaisse : le secret de la mie ultra-moelleuse. Le yaourt grec ou le yaourt à la noix de coco (sans produits laitiers) fonctionnent de la même manière.
• Beurre + huile : le beurre apporte de la saveur, l'huile maintient le gâteau moelleux les 3e et 4e jours. Pour une version sans produits laitiers, utilisez 80 ml d'huile au total.
• Sans gluten : remplacez la farine par un mélange de cuisson sans gluten 1:1 avec de la gomme xanthane.
• Moins sucré : vous pouvez descendre à 100 g de sucre total. N'allez pas en dessous, sinon la mie se dessèche plus rapidement.

Étape 1 : Préchauffez doucement et tapissez le moule

Préchauffez le four à 160 °C (325 °F). Cette température est délibérément plus basse que la plupart des recettes de gâteaux aux bananes : une chaleur douce protège la couleur violette et donne une mie plus moelleuse. Tapissez un moule à gâteau de 23x13 cm (9x5 pouces) de papier cuisson, en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.

Étape 2 : Faites fleurir l'ube

Dans un petit bol, fouettez la poudre d'ube avec le lait tiède et le jus de citron jusqu'à obtenir une pâte violette lisse et sans grumeaux. Cette étape hydrate la poudre afin qu'elle s'incorpore uniformément à la pâte au lieu de laisser des taches.

Conseil de pro : dissolvez toujours la poudre d'ube dans un peu de liquide d'abord. Ajoutée sèche, elle forme des grumeaux et des points violets durs après cuisson.

Étape 3 : Écrasez et mélangez les ingrédients liquides

Dans un grand bol, écrasez les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient presque liquides. Incorporez au fouet le beurre fondu, l'huile, la cassonade et le sucre en poudre, puis les œufs, la crème fraîche épaisse et la vanille. Incorporez la pâte d'ube jusqu'à ce que la pâte soit d'un violet uniforme.

Étape 4 : Incorporez les ingrédients secs

Tamisez la farine, le bicarbonate de soude et le sel au-dessus du bol. Pliez à la spatule jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; arrêtez dès que vous ne voyez plus de farine sèche. Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau dur au lieu d'être tendre.

Étape 5 : Cuisson lente et douce

Versez la pâte dans le moule et lissez le dessus. Faites cuire pendant 60 à 70 minutes à 160 °C, jusqu'à ce qu'une brochette insérée au centre en ressorte propre ou avec quelques miettes sèches. Si le dessus brunit trop vite après 40 minutes, couvrez lâchement de papier aluminium.

Résistez à l'envie d'ouvrir le four avant 45 minutes ; le gâteau est encore en train de lever et un courant d'air froid peut faire s'affaisser le centre.

Étape 6 : Laissez refroidir complètement avant de glacer

Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes, puis soulevez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure. Glacer un gâteau chaud fait fondre le glaçage en un film collant au lieu d'une coque brillante.

Étape 7 : Préparez le glaçage à l'ube et finissez

Fouettez la poudre d'ube avec le jus de citron et 1 cuillère à soupe de lait pour obtenir une pâte, puis incorporez au fouet le sucre glace tamisé et le sel. Ajoutez le lait goutte à goutte jusqu'à ce que le glaçage s'écoule lentement du fouet en rubans. Versez sur le gâteau refroidi, laissez couler sur les côtés, et laissez reposer 30 minutes avant de trancher.

Conseil de pro : pour un aspect bicolore saisissant, glacez seulement le dessus et laissez la gravité peindre les bords.

• Pesez les bananes : 350 g écrasées est l'objectif ; trop de fruits rend le centre gommeux, pas assez le rend sec.
• Œufs et crème fraîche épaisse à température ambiante : les ingrédients froids resolidifient le beurre fondu et donnent une mie dense.
• Ne pas trop mélanger : incorporez délicatement la farine, 15 coups suffisent amplement.
• Faites confiance au four doux : 160 °C peut sembler lent sur le papier, mais c'est précisément la raison pour laquelle ce gâteau reste moelleux.
• Le deuxième jour est le meilleur : enveloppée pendant la nuit, la mie se tasse et la saveur d'ube s'intensifie.
• Couteau chaud pour des tranches nettes : trempez la lame dans de l'eau chaude et essuyez entre chaque coupe, surtout à travers le glaçage.

• Température ambiante : bien enveloppé, le gâteau se conserve 4 jours et est le plus moelleux le 2e jour.
• Réfrigérateur : jusqu'à une semaine ; ramenez les tranches à température ambiante ou réchauffez-les 15 secondes au micro-ondes.
• Congélateur : congelez les tranches non glacées emballées individuellement jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante, puis glacez ou réchauffez tel quel.

• Couleur violette naturelle grâce aux anthocyanes
• Saveur authentique : vanille, biscuit et une touche de chocolat blanc
• Fibres alimentaires qui favorisent un système digestif sain
• Liste d'ingrédients propre : sans additifs, colorants ni sucre ajouté

• Recette de ube latte - le classique, prêt en 2 minutes
• Recette d'Ube Halaya - la confiture violette philippine traditionnelle
• Recette de pancakes à l'ube - une pile de petit-déjeuner naturellement violette
• Recette de crème glacée à l'ube - sans sorbetière, 4 ingrédients
• Tres Leches à l'ube et noix de coco - gâteau éponge violet imbibé
• Toutes les recettes à l'ube