5 mars 2026 · Recette
Recette de Glace à l'Ube : Glace Crémeuse à l'Igname Violette à la Maison
La glace la plus époustouflante, naturellement violette, que vous n'ayez jamais faite - et elle est encore meilleure qu'elle n'y paraît.
La glace à l'ube philippine est légendaire pour une raison : sa couleur violette profonde, sa texture crémeuse et son irrésistible saveur vanille-biscuit la rendent unique par rapport à toutes les glaces que vous avez pu goûter. Avec de la pure poudre d'ube, vous pouvez recréer ce dessert iconique à la maison.
Que vous ayez une sorbetière ou non, ce guide couvre les deux méthodes, ainsi que les variations, les conseils de conservation et les secrets pour obtenir cette couleur violette vibrante parfaite.
Mis à jour le
Réponse rapide
Points Clés
- Pas besoin de sorbetière - la méthode sans turbinage est infaillible
- Couleur violette 100% naturelle grâce à de la vraie poudre d'ube
- Saveur vanille-biscuit-chocolat blanc, naturellement
- 20 minutes de préparation active, 6-8 heures de congélation
- Version végane disponible avec de la crème de coco
- Se conserve jusqu'à 2 semaines au congélateur
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- Sans cuisson
- Temps total
- 8 h
- Portions
- 8 portions
- Difficulté
- Facile
- Régime
- Option végane
Pourquoi la Glace à l'Ube Est Spéciale
La glace à l'ube occupe une place spéciale dans la cuisine philippine. Contrairement aux glaces 'violettes' artificielles qui dépendent des colorants alimentaires, la vraie glace à l'ube tire sa couleur des anthocyanes - de puissants antioxydants.
La texture est également différente. L'ube ajoute une onctuosité et une densité naturelles qui rendent la glace plus luxueuse qu'une vanille standard.
🍨 Glace à l'Ube - 8 Portions
- • 2 tasses (480 ml) de crème épaisse - froide, pour fouetter
- • 1 boîte (14 oz / 400 ml) de lait concentré sucré
- • 3 cuillères à soupe d'poudre d'ube - 100% pure, sans additifs
- • 2 cuillères à soupe d'eau chaude - pour dissoudre la poudre
- • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- • Pincée de sel
Facultatif : 2 c. à soupe de crème de coco pour plus d'onctuosité, pépites de chocolat blanc à incorporer
Méthode 1 : Glace à l'Ube Sans Turbinage (Pas de Machine Nécessaire)
C'est la méthode la plus simple et elle donne des résultats incroyables.
- Préparer la pâte d'ube : Mélangez 3 cuillères à soupe d'poudre d'ube avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Remuez jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse.
- Préparer la base : Fouettez le lait concentré, la pâte d'ube, l'extrait de vanille et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- Fouetter la crème : Dans un bol séparé et réfrigéré, fouettez la crème épaisse froide jusqu'à formation de pics fermes (environ 3-4 minutes).
- Incorporer : Ajoutez un tiers de la crème fouettée à la base d'ube et mélangez. Puis incorporez délicatement le reste de la crème fouettée.
- Congeler : Versez dans un récipient allant au congélateur. Couvrez et congelez pendant 6-8 heures ou toute une nuit.
- Servir : Retirez du congélateur 5-10 minutes avant de servir. Servez avec une cuillère à glace chaude.
💡 Astuce de pro : Pour une couleur encore plus vibrante, ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire d'poudre d'ube. Pour un effet marbré, n'incorporez pas complètement la base d'ube à la crème.
Variations de Saveurs et Ajouts
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, essayez ces variations :
Ube et Pépites de Chocolat Blanc
Incorporez ½ tasse de pépites de chocolat blanc avant de congeler.
Tourbillon Ube Coco
Alternez les couches de crème de coco et de base d'ube pour un effet marbré.
Ube Croustillant au Biscuit
Incorporez ½ tasse de noisettes grillées concassées.
Ube Pâte à Cookie
Ajoutez de petits morceaux de pâte à cookie comestible.
Glace à l'Ube : Points Forts Nutritionnels
Bien que ce soit un dessert, la glace à l'ube apporte de véritables bienfaits nutritionnels :
| Nutriment | Par Portion (approx.) | Bienfait |
|---|---|---|
| Anthocyanes | Élevé | Puissant antioxydant, anti-inflammatoire |
| Calories | ~280 kcal | Modéré pour une glace |
| Fibres | ~1,5g | Soutient la digestion |
| Vitamine C | Présent | Soutien de l'immunité |
| Couleur naturelle | 100% | Sans colorants artificiels |
Méthode 2 : Glace à l'Ube Turbinée (Avec Sorbetière)
Si vous avez une sorbetière, le turbinage donne une glace plus légère et plus aérée, avec des cristaux de glace plus fins. La base à la crème anglaise porte aussi mieux les notes de biscuit et de vanille de l'ube que la version sans turbinage.
Placez la cuve de votre machine au congélateur au moins 24 heures avant de commencer. Une cuve pas totalement gelée est la première cause d'une base qui reste liquide.
- Chauffez les laitages : Faites frémir 480 ml de lait entier avec 240 ml de crème liquide, sans bouillir.
- Blanchissez les jaunes : Fouettez 5 jaunes d'œufs avec 130 g de sucre et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange pâlisse.
- Tempérez : Versez les laitages chauds en filet sur les jaunes en fouettant sans arrêt, puis remettez le tout dans la casserole.
- Cuisez à 82 °C : Remuez à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Ne laissez jamais bouillir.
- Ajoutez l'ube : Incorporez 4 cuillères à soupe de poudre d'ube pure délayées dans 3 cuillères à soupe d'eau chaude, plus 1 cuillère à café d'extrait de vanille.
- Filtrez et refroidissez : Passez au chinois, puis réfrigérez au moins 4 heures (une nuit, c'est mieux). Une base bien froide turbine plus vite et gèle plus lisse.
- Turbinez : 20 à 25 minutes, jusqu'à une texture de glace italienne.
- Faites prendre : Transvasez dans une boîte, plaquez du papier cuisson sur la surface et congelez 4 heures avant de servir.
Quel Lait, Quelle Crème (et la Version Sans Lactose)
C'est la matière grasse qui rend une glace facile à bouler. En dessous de 20 % de matière grasse dans la base finale, le mélange gèle dur et cristallise. Voici comment se comportent les options habituelles avec l'ube.
| Base | Texture | Idéal pour |
|---|---|---|
| Crème épaisse + lait concentré sucré | Dense, soyeuse, très facile à bouler | La méthode classique sans sorbetière |
| Lait entier + crème anglaise aux jaunes | Plus légère, aérée, finale nette | La version turbinée, saveur d'ube la plus pure |
| Lait de coco entier + crème de coco | Riche, un peu plus ferme | Sans lactose, et au plus proche de la tradition philippine |
| Lait d'avoine seul | Cristallise sans ajout de gras | Ajoutez 3 c. à soupe d'huile neutre ou de crème de coco |
| Lait d'amande ou de riz | Fluide et cristallin | Déconseillé seul |
Combien de Poudre d'Ube pour le Violet Parfait
La couleur et le goût viennent du même endroit : le dosage compte. Avec une poudre d'ube 100 % pure, aucun colorant ne vient masquer quoi que ce soit, vous voyez exactement les anthocyanes de l'igname.
Pour 8 portions, 3 cuillères à soupe donnent un lavande doux et une saveur discrète, 4 cuillères le violet profond que tout le monde imagine, et 5 cuillères un violet intense avec un caractère biscuité vanillé prononcé.
Délayez toujours la poudre dans un peu d'eau chaude pour former une pâte lisse. C'est la poudre sèche jetée dans la crème froide qui crée les petits grains violets que l'on prend à tort pour un défaut de qualité.
Un trait de jus de citron garde le violet éclatant : les anthocyanes virent au bleu-gris en milieu alcalin et restent vives en milieu légèrement acide.
Dépannage Texture
Presque tous les problèmes de glace à l'ube tiennent à trois choses : la matière grasse, l'air et la dissolution. Ce tableau règle les cinq cas les plus fréquents.
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Dure comme de la pierre | Pas assez de gras ni de sucre | Utilisez de la crème entière et laissez reposer 10 minutes avant de servir |
| Cristaux de glace | Trop d'eau, congélation lente | Refroidissez la base à fond, utilisez une boîte métallique peu profonde |
| Petits grains violets | Poudre ajoutée à sec | Délayez-la d'abord en pâte dans l'eau chaude |
| Couleur pâle, délavée | Trop peu de poudre, ou mélange alcalin | Ajoutez 1 cuillère à soupe et un filet de citron |
| Sensation grasse en bouche | Crème trop fouettée | Fouettez seulement jusqu'à un bec d'oiseau souple |
Conservation, Service et Préparation à l'Avance
Plaquez une feuille de papier cuisson directement sur la surface avant de fermer la boîte : c'est ce qui évite les brûlures de congélation et le goût de vieux qui va avec. Ainsi conservée, la glace à l'ube garde sa texture 2 semaines et reste consommable 2 mois.
Rangez-la au fond du congélateur, jamais dans la porte, où chaque ouverture provoque un début de décongélation et reforme des cristaux.
Pour servir, sortez-la 8 à 10 minutes à température ambiante et trempez la cuillère dans l'eau chaude. Ne recongelez jamais une glace entièrement fondue : la texture ne reviendra pas.
Comment Servir la Glace à l'Ube
Aux Philippines, une boule de glace à l'ube couronne le halo-halo, posée sur la glace pilée, les haricots sucrés et le leche flan.
Elle est aussi excellente en affogato, noyée sous un espresso, ou glissée entre deux cookies ube chocolat blanc.
Pour une table de desserts entièrement violette, servez-la avec une tranche de banana bread à l'ube, une cuillère d'ube halaya ou un grand ube latte glacé.
Moins cher qu'un café. Meilleur qu'un matcha.
Avec le pack de 5, préparez 165 ube lattes à la maison. Moins cher qu'en coffee shop, et livré chez vous.
Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
