mars 2025 · Recette
Gâteau Tres Leches à l'Ube : Le Dessert Fusion Filipino-Latin Ultime
Un spectaculaire gâteau tres leches violet fait avec de la vraie poudre d'ube. Crémeux, imbibé, et absolument inoubliable.
Que se passe-t-il lorsque vous combinez la très appréciée igname violette philippine avec l'emblématique gâteau latino-américain imbibé de lait ? Vous obtenez le Ube Tres Leches - un dessert aussi magnifique à regarder qu'à manger.
Cette recette utilise de la UBE NOLIA premium poudre d'ube pour infuser chaque couche d'une saveur d'ube authentique : le biscuit, l'imbibition aux trois laits et la garniture à la crème fouettée. Le résultat est un gâteau violet onctueux à la texture fondante.
Mis à jour le
Réponse rapide
Points Clés
- Véritable saveur d'ube dans les trois couches : biscuit, imbibition au lait et garniture fouettée
- Pas besoin de colorant artificiel - UBE NOLIA poudre d'ube procure une couleur violette naturelle
- Meilleur servi frais après avoir trempé pendant au moins 2 heures (une nuit, c'est encore mieux)
- Parfait pour les anniversaires, les fêtes, les repas-partage et les occasions spéciales
- Option sans gluten : substituer avec de la farine tout usage sans gluten
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 35 min
- Temps total
- 4 h
- Portions
- 12 portions
- Difficulté
- Intermédiaire
- Régime
- Option sans gluten
Qu'est-ce que l'Ube Tres Leches ?
Le Tres leches ("trois laits") est un gâteau latino-américain classique où un biscuit léger est imbibé d'un mélange de lait concentré, de lait évaporé et de crème épaisse. La version ube ajoute l'igname violette philippine pour créer une magnifique touche violette.
L'ube apporte une subtile douceur biscuitée, vanillée qui se marie parfaitement avec l'imbibition riche et crémeuse au lait. Le résultat est un dessert interculturel qui a conquis les réseaux sociaux et les pâtisseries.
Pourquoi utiliser UBE NOLIA Poudre d'ube ?
Contrairement à l'extrait d'ube ou aux arômes artificiels, la UBE NOLIA premium poudre d'ube est fabriquée à partir de 100% de véritable igname violette philippine. Elle offre une saveur authentique, une couleur naturelle et les bienfaits nutritionnels de la vraie ube - y compris des antioxydants et des fibres.
Seulement quelques cuillères à soupe transforment votre tres leches en un chef-d'œuvre digne d'Instagram avec un goût d'ube authentique.
Ingrédients
🧁 Biscuit Éponge à l'Ube
- • 1 tasse de farine tout usage
- • 1½ c. à café de levure chimique
- • 5 gros œufs, à température ambiante
- • 1 tasse de sucre granulé
- • ⅓ tasse de lait entier
- • 2 c. à soupe de UBE NOLIA poudre d'ube
- • 1 c. à café d'extrait de vanille
🥛 Imbibition Trois-Laits à l'Ube
- • 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
- • 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
- • 1 tasse de crème épaisse
- • 1 c. à soupe de UBE NOLIA poudre d'ube
🍰 Garniture à la Crème Fouettée à l'Ube
- • 2 tasses de crème à fouetter épaisse, froide
- • 3 c. à soupe de sucre en poudre
- • 1 c. à soupe de UBE NOLIA poudre d'ube
Garnitures facultatives : flocons de noix de coco grillés, macapuno concassé, filet d'ube halaya
Instructions Étape par Étape
Préparer le Biscuit à l'Ube :
- Préchauffez le four à 350°F (175°C). Graissez et farinez un moule de 9x13 pouces.
- Dans un bol, fouettez la farine et la levure chimique. Mettez de côté.
- Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre avec un batteur électrique à haute vitesse pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et qu'il ait triplé de volume.
- Dans un petit bol, mélangez le lait, l'poudre d'ube et l'extrait de vanille. Remuez jusqu'à ce que l'poudre d'ube soit dissoute.
- Incorporez délicatement le mélange de farine au mélange d'œufs en deux fois. Puis incorporez le mélange de lait et d'ube.
- Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant 25-35 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule.
Préparer l'Imbibition Trois-Laits à l'Ube :
- Fouettez ensemble le lait concentré, le lait évaporé, la crème épaisse et 1 c. à soupe d'poudre d'ube jusqu'à obtenir un mélange lisse et violet.
- À l'aide d'une fourchette, piquez des trous partout sur le gâteau refroidi (plus il y a de trous, plus le gâteau absorbe).
- Versez lentement le mélange de lait uniformément sur tout le gâteau.
- Couvrez et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou idéalement toute une nuit.
Ajouter la Crème Fouettée à l'Ube :
- Battez la crème épaisse froide, le sucre en poudre et 1 c. à soupe d'poudre d'ube jusqu'à obtenir des pics fermes.
- Étalez uniformément sur le gâteau imbibé.
- Garnissez de noix de coco grillée, de filaments de macapuno ou d'un filet d'ube halaya.
- Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Meilleur servi froid !
💡 Astuce de pro : Pour une saveur d'ube plus intense, laissez le gâteau s'imbiber toute la nuit. Plus il repose, plus la couleur violette s'intensifie et les saveurs se marient.
Astuces pour un Ube Tres Leches Parfait
- Œufs à température ambiante - ils montent plus moelleux, créant un biscuit plus léger qui absorbe plus de lait
- Ne sautez pas l'étape du refroidissement - verser du lait sur un gâteau chaud le fera s'effriter
- Piquez généreusement - utilisez une fourchette ou des baguettes pour créer beaucoup de trous pour une absorption maximale
- Une nuit d'imbibition est préférable - la patience vous récompense avec le résultat le plus crémeux et savoureux
- Gardez-le au frais - le tres leches est toujours servi froid, jamais à température ambiante
Conservation
L'ube tres leches se conserve bien pendant 3-4 jours au réfrigérateur, bien couvert d'un film plastique. La saveur s'améliore même le deuxième jour à mesure que l'imbibition au lait continue de se développer.
La congélation n'est pas recommandée car l'imbibition au lait change de texture lorsqu'elle est décongelée. Il est préférable de le déguster frais, directement du réfrigérateur.
L'igname violette Ube Nolia : Un délice des Philippines
L'ingrédient vedette de cette Torta Tres Leches est l'ube, ou Dioscorea alata, une igname violette originaire des Philippines. Connu localement sous le nom d'ubi, ce tubercule est apprécié pour sa couleur violette vibrante, naturellement due aux anthocyanes, et son profil de saveur unique, évoquant le biscuit et la vanille. Notre poudre d'ube Ube Nolia, provenant de Dagupan et Urdaneta aux Philippines, capture cette essence pure pour des créations culinaires authentiques.
L'ube a une histoire riche et est profondément enracinée dans la culture philippine. Son utilisation dans des desserts comme le halo-halo et le sapin-sapin remonte à des siècles. L'influence de la colonisation espagnole a introduit des techniques de pâtisserie, et l'arrivée du lait condensé et évaporé au 20e siècle a donné naissance à des classiques comme la jalea de ube. Aujourd'hui, l'ube connaît une popularité mondiale, devenant un symbole de l'innovation culinaire philippine, comme en témoigne cette fusion avec la Torta Tres Leches.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine
Philippines (Dagupan, Urdaneta)
Saveur caractéristique
Biscuit et vanille
Pigment naturel
Anthocyanes
Résolvez vos problèmes de Torta Tres Leches à l'Ube
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Le gâteau est sec et dense. | Trop de farine ou gâteau trop cuit. | Mesurez la farine avec précision et surveillez la cuisson pour éviter qu'il ne sèche. |
| Le gâteau ne s'imprègne pas bien du mélange de trois laits. | Pas assez de trous ou mélange de lait trop froid. | Percez de nombreux trous uniformément et assurez-vous que le mélange de lait est à température ambiante. |
| La crème fouettée est liquide et ne tient pas. | Crème pas assez froide ou fouettée trop rapidement. | Utilisez de la crème très froide et fouettez-la progressivement jusqu'à obtenir des pics fermes. |
| La couleur violette de l'ube est pâle. | Quantité insuffisante de poudre d'ube ou poudre de mauvaise qualité. | Utilisez la quantité recommandée de poudre d'ube Ube Nolia pour une couleur vibrante naturelle. |
15+ façons d'utiliser la poudre d'Ube Nolia dans vos desserts
Desserts crémeux et lactés 🥛
- Panna cotta à l'ube avec une sauce au lait de coco.
- Crème brûlée à l'ube, pour une touche philippine.
- Milkshakes et smoothies à l'ube, rafraîchissants et colorés.
- Glace à l'ube maison, pour une saveur biscuit et vanille.
Pâtisseries et viennoiseries 🥐
- Muffins ou cupcakes à l'ube, avec un glaçage violet.
- Brioches ou pains à l'ube, pour un petit-déjeuner gourmand.
- Pancakes ou gaufres à l'ube, servis avec du sirop.
- Biscuits sablés à l'ube, pour une touche de couleur et de saveur.
Gâteaux et tartes innovants 🍰
- Cheesecake à l'ube, avec une croûte de biscuits.
- Tarte à la crème d'ube, pour une texture onctueuse.
- Layer cake à l'ube, avec des couches alternées et un glaçage.
- Rouleaux de gâteau à l'ube, garnis de crème fouettée.
Spécialités philippines revisitées 🇵🇭
- Jalea de ube (confiture d'ube), pour accompagner des toasts.
- Sapin-sapin (gâteau de riz gluant) à l'ube, pour une texture moelleuse.
- Halo-halo (dessert glacé) avec une boule de glace à l'ube.
- Turon (rouleaux de banane frits) avec une garniture à l'ube.
Moins cher qu'un café. Meilleur qu'un matcha.
Avec le pack de 5, préparez 165 ube lattes à la maison. Moins cher qu'en coffee shop, et livré chez vous.
Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
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Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
