Les Meilleurs Biscuits Oreo Ube Faits Maison : Gaufrettes Violettes, Ganache Chocolat Blanc (OREO x BTS)

Gaufrettes ube violettes - fait 44 gaufrettes (22 sandwichs)

• • 205 g de farine tout usage
• • 18 g de poudre d'ube Ube Nolia
• • 15 g de cacao en poudre hollandais
• • 150 g de sucre cristallisé
• • 3/4 c. à café de bicarbonate de soude
• • 1/4 c. à café de levure chimique
• • 1/2 c. à café de sel de mer fin
• • 140 g de beurre non salé froid, coupé en dés
• • 1 grand œuf froid

Garniture de ganache fouettée au chocolat blanc

• • 200 g de chocolat blanc, finement haché
• • 80 g de crème épaisse
• • 45 g de beurre mou non salé
• • 1/2 c. à café d'extrait de vanille
• • 1 pincée de sel de mer fin

Notes d'ingrédients qui changent le résultat

• Poudre d'ube : utilisez de la poudre d'igname violette des Philippines 100 % pure. La poudre Ube Nolia apporte la couleur et l'arôme vanille-biscuit sans colorant, sans sucre et sans additifs. L'extrait d'ube colorera la pâte mais ajoute de l'humidité et réduit le croquant.
• Cacao, mais juste un peu : 15 g de cacao hollandais intensifient la saveur sans rendre la gaufrette marron. Le cacao noir donnerait un véritable look Oreo et annulerait complètement le violet.
• Beurre froid et œuf froid : la pâte est préparée au robot et doit rester froide pour que les gaufrettes conservent leur forme fine au four.
• Agents levants frais : le bicarbonate de soude et la levure chimique perdent de leur efficacité avant leur date imprimée. Des agents levants périmés donnent des gaufrettes épaisses et mates qui ne s'étalent pas.
• Chocolat blanc : choisissez une tablette avec au moins 28 % de beurre de cacao et hachez-la finement, les pépites résistent à la fonte et cassent l'émulsion.

Étape 1 : Mixer la pâte violette

Préchauffez le four à 190°C (375°F) et tapissez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé. Dans un robot culinaire muni de la lame en S, ou un batteur sur socle avec la pale, mixez la farine, la poudre d'ube, le cacao, le sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Ajoutez le beurre froid quelques dés à la fois en mixant, puis l'œuf. Continuez environ 1 minute jusqu'à ce que la pâte se rassemble en une seule masse violette.

Étape 2 : Façonner des gaufrettes de 3 mm

Prélevez des portions de 14 g, roulez-les en boules et espacez-les de 5 cm. Humidifiez votre paume et pressez chaque boule à environ 3 mm d'épaisseur. Pour des disques parfaitement ronds de style Oreo, étalez toute la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et découpez des ronds de 5 cm avec un emporte-pièce, en réétalant les chutes une fois.

Étape 3 : Réfrigérer, puis cuire 9 à 10 minutes

Réfrigérez chaque plaque 12 minutes avant de l'enfourner, cela empêche les gaufrettes de s'étaler de manière inégale. Cuire 9 à 10 minutes, en tournant une fois, jusqu'à ce qu'elles sentent le grillé et soient complètement prises. Elles restent légèrement molles en sortant du four et deviennent croustillantes en refroidissant, alors laissez-les sur la plaque.

Étape 4 : Fouetter la ganache au chocolat blanc

Faites chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle fume, versez-la sur le chocolat blanc finement haché et attendez 2 minutes. Remuez du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une consistance brillante, puis laissez la ganache refroidir à température ambiante. Ajoutez le beurre mou, la vanille et le sel et fouettez 2 minutes jusqu'à ce qu'elle forme un bec souple et se poche proprement.

Étape 5 : Garnir, presser, réfrigérer

Pochez environ 10 g de ganache au centre de la moitié des gaufrettes, recouvrez avec une gaufrette assortie et pressez jusqu'à ce que la garniture atteigne le bord. Réfrigérez 20 minutes pour que la ganache durcisse, puis servez. Pour une version double-stuff, pochez 20 g par biscuit et faites 15 sandwichs au lieu de 22.

• Pesez tout. La farine, le cacao et la poudre d'ube sont les trois poids qui déterminent la couleur et le croquant.
• Ne réduisez pas le sucre. Il est essentiel pour l'étalement et le croustillant, pas seulement pour la douceur.
• Gardez la même taille. Des paires assorties se pressent uniformément et la garniture reste centrée.
• Refroidissez complètement avant de garnir. Des gaufrettes chaudes feraient fondre la ganache et le sandwich se désassemblerait.
• Vous les voulez mini ? Utilisez des portions de 8 g et cuisez 7 à 8 minutes pour des Oreos violets de taille bouchée.

• Pâte : 3 jours emballée au réfrigérateur, 1 mois au congélateur.
• Gaufrettes non garnies : 2 jours dans un récipient hermétique à température ambiante, elles ramollissent par temps humide.
• Biscuits garnis : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur. Laissez-les reposer 10 minutes à température ambiante avant de les manger.

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