5 mars 2026 · Recette
Recette de Pancakes à l'Ube : Des Pancakes Violets Moelleux pour le Petit-Déjeuner
Transformez votre petit-déjeuner ennuyeux en une fête violette – ces pancakes moelleux à l'ube sont aussi délicieux qu'ils sont photogéniques.
Imaginez-vous vous réveiller avec une pile de pancakes naturellement violets, parfumés à la vanille, qui ont le goût d'un dessert mais qui sont en réalité pleins d'antioxydants. C'est exactement ce que les pancakes à l'poudre d'ube offrent - et ils sont prêts en seulement 25 minutes.
Que vous prépariez vos repas pour la semaine, que vous impressionniez des invités au brunch, ou que vous rendiez le petit-déjeuner amusant pour les enfants, cette recette est votre nouveau coup de cœur. Allons-y.
Mis à jour le
Réponse rapide
Points clés
- 25 minutes au total, recette faite maison
- Naturellement violet - sans colorant alimentaire
- Saveur vanille-biscuit, naturellement sucré
- Fonctionne avec de la farine sans gluten
- Peut être congelé : préparez une fournée et réchauffez toute la semaine
- Le petit-déjeuner préféré des enfants
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 11 pancakes
- Difficulté
- Facile
- Régime
- Option végane · Option sans gluten
Pourquoi les Pancakes à l'Ube changent la donne
Les pancakes ordinaires sont bons. Mais ils sont, eh bien, ordinaires. Les pancakes à l'ube prennent le même aliment de base facile pour le petit-déjeuner et le transforment en quelque chose d'extraordinaire - visuellement et gustativement.
La couleur violette est entièrement naturelle, provenant des anthocyanes de l'ube. Ce sont les mêmes antioxydants puissants que l'on trouve dans les myrtilles et l'açaï, ce qui signifie que votre petit-déjeuner est réellement plus nutritif que les pancakes standard. La saveur ajoute des notes chaudes de vanille et de biscuit grillé qui rendent les pancakes naturellement sucrés - beaucoup de gens sautent complètement le sirop.
Pour les enfants, la couleur violette est de la pure magie. Pour les adultes, c'est un petit-déjeuner sophistiqué qui se photographie magnifiquement et a un goût encore meilleur. Pour ceux qui préparent leurs repas à l'avance, ils se congèlent et se réchauffent parfaitement pour les matins de semaine occupés.
Ingrédients
Garnitures facultatives : crème fouettée, sirop d'érable, petits fruits frais, noix de coco grillée, ube halaya
🥞 Pancakes à l'Ube - Donne 10-12 Pancakes
- Secs :
- 1½ tasses (190g) de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe d'poudre d'ube
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de sel
- Humides :
- 1 tasse (240ml) de lait (n'importe quel type)
- 1 gros œuf
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Instructions pas à pas
- Mélangez les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, l'poudre d'ube, le sucre, la levure chimique et le sel. Assurez-vous que l'poudre d'ube est bien répartie - pas de grumeaux.
- Mélangez les ingrédients humides : Dans un autre bol, fouettez ensemble le lait, l'œuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le tout soit combiné.
- Combinez : Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Mélangez avec une spatule jusqu'à ce que le tout soit tout juste combiné. La pâte doit être légèrement grumeleuse - un mélange excessif rend les pancakes durs.
- Laissez reposer la pâte : Laissez la pâte reposer pendant 5 minutes. Cela permet à la levure chimique de s'activer et rend les pancakes plus moelleux.
- Chauffez votre poêle : Placez une poêle antiadhésive ou une plaque de cuisson sur feu moyen-doux. Ajoutez une fine couche de beurre ou d'huile. La poêle est prête lorsqu'une goutte d'eau grésille doucement (pas violemment).
- Cuisson : Versez ¼ tasse de pâte par pancake. Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords semblent figés (environ 2-3 minutes). Retournez délicatement et faites cuire 1-2 minutes de plus jusqu'à ce que le dessous soit doré.
- Gardez au chaud : Placez les pancakes finis sur une grille dans un four à 95°C (200°F) pendant que vous cuisinez le reste. Cela les garde au chaud sans les faire suer.
- Servez : Empilez-les, garnissez-les de vos préférés et servez immédiatement.
💡 Astuce de pro : Une chaleur moyenne-douce est cruciale. Une chaleur plus élevée dore l'extérieur avant que l'intérieur ne cuise, ce qui masque la couleur violette. Lent et doux = violet vif, parfaitement moelleux.
Meilleures Combinaisons de Garnitures
🍯 Classique
Crème fouettée + sirop d'érable + petits fruits frais. Les notes de caramel du sirop se marient à merveille avec la chaleur vanillée de l'ube.
🥥 Tropical
Crème fouettée à la noix de coco + flocons de noix de coco grillés + tranches de mangue. Une combinaison d'inspiration philippine qui est pur rayon de soleil.
🍫 Gourmand
Nutella + bananes tranchées + noisettes concassées. Le biscuit amplifie les notes naturellement biscuitées de l'ube.
💜 Ube complet
Pâte d'ube halaya + crème fouettée + saupoudrage d'poudre d'ube. Énergie violette maximale.
Variantes
- Sans gluten : Remplacez la farine par un mélange sans gluten 1:1. Mêmes quantités, même méthode.
- Végane : Utilisez du lait végétal, remplacez l'œuf par 1 banane écrasée ou un œuf de lin (1 cuillère à soupe de graines de lin moulues + 3 cuillères à soupe d'eau), utilisez de l'huile de coco au lieu du beurre.
- Boost de protéines : Ajoutez 1 cuillère de protéine en poudre à la vanille. Réduisez la farine de 2 cuillères à soupe pour compenser.
- Plus moelleux : Séparez l'œuf. Mélangez le jaune avec les ingrédients humides. Montez le blanc en neige ferme et incorporez-le en dernier.
- Gaufres à l'ube : La même pâte fonctionne dans un gaufrier. Extérieur légèrement plus croustillant, même intérieur moelleux et couleur violette.
Préparation des repas et congélation
Les pancakes à l'ube sont parfaits pour la cuisson en grande quantité :
- Congélation : Laissez refroidir complètement les pancakes, puis empilez-les avec du papier sulfurisé entre chaque. Conservez-les dans un sac de congélation jusqu'à 1 mois.
- Réchauffage : Passez au micro-ondes pendant 30-45 secondes, ou toastez dans un grille-pain à basse température pour un extérieur légèrement croustillant. Au four à 175°C (350°F) pendant 5 minutes fonctionne également.
- Conservation de la pâte : La pâte se conserve une nuit au réfrigérateur. Les pancakes peuvent être légèrement plus denses mais restent délicieux.
Plus de recettes à l'Ube
UBE NOLIA: La saveur unique de l'ube
Nos pancakes à l'ube sont une célébration de l'ube, le nom philippin de l'igname violette, également connue sous son nom botanique, Dioscorea alata. Cette igname, cultivée dans les riches sols de Dagupan et Urdaneta aux Philippines, doit sa couleur violette distinctive aux anthocyanes, des pigments naturels. La saveur de l'ube est délicatement décrite comme un mélange de biscuit et de vanille, offrant une expérience gustative unique.
L'ube est profondément enracinée dans la culture culinaire philippine. L'arrivée des Espagnols a introduit le terme « jalea » (gelée), souvent associé à l'ube, tandis que les produits laitiers condensés et évaporés, popularisés au 20e siècle, ont enrichi sa préparation. L'ube est un ingrédient clé dans des desserts emblématiques comme le halo-halo et le sapin-sapin, et sa popularité mondiale croissante en fait un superaliment recherché, désormais apprécié dans des créations modernes comme ces pancakes.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine
Philippines (Dagupan, Urdaneta)
Saveur
Biscuit & vanille
Pigment
Anthocyanes
Pancakes à l'Ube: Dépannage
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Pancakes plats et denses | Pâte trop mélangée, développant le gluten. | Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients secs et humides, les grumeaux sont normaux. |
| Pancakes pâles ou brûlés | Température de cuisson incorrecte. | Utilisez un feu moyen-doux; testez avec une petite quantité de pâte. |
| Pancakes collent à la poêle | Poêle pas assez chaude ou pas assez graissée. | Assurez-vous que la poêle est chaude et légèrement graissée avec du beurre ou de l'huile. |
| Pancakes secs ou friables | Pâte trop épaisse ou trop cuite. | Ajoutez un filet de lait si la pâte est trop épaisse; ne pas trop cuire, retirez dès que les bords sont dorés. |
15+ façons d'utiliser l'Ube Nolia
Pâtisseries & Desserts 🍰
- Incorporer dans des gâteaux, muffins ou cupcakes pour une couleur et une saveur uniques.
- Utiliser pour faire de la crème glacée ou des sorbets à l'ube.
- Préparer des garnitures de tartes ou des crèmes pâtissières.
- Ajouter à des biscuits ou des sablés pour une touche exotique.
Boissons & Smoothies 🍹
- Mélanger dans des smoothies avec des fruits tropicaux.
- Préparer des lattes ou des thés au lait à l'ube.
- Utiliser pour créer des milkshakes gourmands.
- Infuser dans des sirops pour cocktails ou mocktails.
Petit-déjeuner & Brunch 🥞
- Ajouter à vos mélanges à crêpes ou gaufres.
- Incorporer dans des porridges ou des bols d'avoine.
- Préparer des brioches ou des pains à l'ube.
- Utiliser dans des yaourts ou des fromages blancs.
Innovations Culinaires ✨
- Créer des sauces sucrées pour accompagner des plats salés.
- Utiliser comme colorant naturel dans des pâtes fraîches.
- Développer des glaçages ou des nappages pour desserts.
- Expérimenter dans des recettes de confiseries maison.
Que sont les crêpes à l'ube ?
Les crêpes à l'ube, souvent appelées crêpes violettes, sont une délicieuse variante du petit-déjeuner traditionnel, infusées avec la saveur distinctive de l'igname violette des Philippines. Elles se caractérisent par leur couleur violette vibrante et leur profil gustatif unique, qui évoque des notes de biscuit et de vanille. Ces crêpes apportent une touche exotique et colorée à la table du matin, s'inscrivant dans la tradition culinaire philippine où l'ube est un ingrédient central pour les desserts et les viennoiseries.
La couleur naturellement violette des crêpes à l'ube provient de l'utilisation de poudre d'ube pure, comme celle d'Ube Nolia, fabriquée à partir d'ignames violettes (Dioscorea alata) cultivées à Dagupan et Urdaneta, aux Philippines. Contrairement aux colorants artificiels, la poudre d'ube confère une teinte authentique et profonde. Pour obtenir la couleur la plus riche sans altérer la texture de la pâte, il est recommandé d'utiliser environ 10 à 15 grammes de poudre d'ube pour chaque tasse (environ 120 grammes) de farine, ajustant légèrement selon l'intensité de couleur désirée.
L'ube, une igname riche en fibres, soutient une digestion saine et ajoute une dimension nutritive à ces crêpes. Il est important de noter que l'ube est une igname et non une patate douce ou un taro. Sa saveur naturelle de biscuit et de vanille est intrinsèque à l'ingrédient lui-même, offrant une expérience gustative distincte qui se marie parfaitement avec le sirop d'érable ou les fruits frais.
Variations de crêpes à l'ube
Explorez différentes manières de préparer des crêpes à l'ube, chacune offrant une texture et une expérience uniques.
Crêpes à l'ube au babeurre extra moelleuses
- Utilisez 1 tasse de babeurre pour 1 tasse de farine et 10-15g de poudre d'ube pour une texture légère et aérée.
- Incorporez délicatement les ingrédients humides aux secs sans trop mélanger pour préserver la tendreté.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de cuire pour activer le babeurre et obtenir plus de moelleux.
Crêpes à l'ube soufflées de style japonais
- Séparez les blancs et les jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de crème de tartre.
- Incorporez 15g de poudre d'ube aux jaunes d'œufs avec la farine et le lait, puis pliez délicatement les blancs en neige.
- Cuisinez à feu très doux dans une poêle couverte, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau pour créer de la vapeur et aider à la levée.
Crêpes à l'ube végétaliennes / sans produits laitiers
- Remplacez le lait de vache par du lait végétal (amande, avoine) et utilisez une banane écrasée ou un substitut d'œuf pour lier.
- Pour 1 tasse de farine, utilisez 10-15g de poudre d'ube et 1 tasse de lait végétal, plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour simuler le babeurre.
- Assurez-vous que tous les ingrédients supplémentaires (comme la margarine) sont certifiés végétaliens pour une version sans produits laitiers.
Crêpes à l'ube aux protéines ou à l'avoine
- Pour des crêpes protéinées, remplacez 1/4 de la farine par de la poudre de protéines de vanille et 10-15g de poudre d'ube.
- Pour des crêpes à l'avoine, utilisez 1 tasse de farine d'avoine fine et 10-15g de poudre d'ube, ajustez le liquide si nécessaire.
- Ajoutez des graines de chia ou de lin moulues pour un apport supplémentaire en fibres, complétant l'apport naturel de l'ube.
FAQ : Pancakes à l'Ube
Moins cher qu'un café. Meilleur qu'un matcha.
Avec le pack de 5, préparez 165 ube lattes à la maison. Moins cher qu'en coffee shop, et livré chez vous.
Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
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