5 mars 2026 · Recette
Recette de Cheesecake à l'Ube : Le Dessert Violet Époustouflant
Un cheesecake crémeux et acidulé avec un dessus naturellement violet à l'ube - le dessert qui fait sensation à chaque dîner.
Le cheesecake à l'ube combine la richesse crémeuse et acidulée d'un cheesecake new-yorkais classique avec la saveur douce, aromatique de vanille et de biscuit de l'ube. Le résultat est un dessert qui semble provenir d'une pâtisserie haut de gamme mais qui est étonnamment facile à réaliser à la maison.
Ce guide couvre deux méthodes (cuite et sans cuisson), une variante végétalienne, et tous les conseils dont vous avez besoin pour un résultat parfait à chaque fois.
Mis à jour le
Réponse rapide
Points Clés
- Deux méthodes : cuit (riche, dense) et sans cuisson (léger, soyeux)
- Couleur violette 100% naturelle provenant de poudre d'ube véritable
- La croûte de crackers Graham s'accorde parfaitement avec la saveur de l'ube
- La version végétalienne fonctionne à merveille avec du fromage frais aux noix de cajou
- 30 minutes de préparation active, donne 12 parts généreuses
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Temps total
- 6 h
- Portions
- 12 parts
- Difficulté
- Intermédiaire
- Régime
- Option végane
Pourquoi le Cheesecake à l'Ube Fonctionne Si Bien
Cheesecake et ube sont une combinaison naturelle. La base de fromage frais acidulée et riche offre une toile parfaite pour la saveur douce et aromatique de l'ube. Là où un cheesecake ordinaire peut sembler monocorde (sucré et acidulé), l'ube ajoute des couches de complexité : chaleur vanillée, profondeur biscuitée et une délicate finale au chocolat blanc.
La couleur est l'autre élément spectaculaire. Un cheesecake à l'ube parfaitement réalisé a un dessus violet lisse et uniforme qui est complètement naturel - aucun colorant alimentaire n'est nécessaire. Le violet provient des anthocyanes de l'ube, les mêmes antioxydants puissants que l'on trouve dans les myrtilles. Votre dessert est donc beau, délicieux ET nutritif.
La croûte de crackers Graham ajoute un croquant beurré et légèrement salé qui contraste magnifiquement avec la garniture crémeuse à l'ube. Certains pâtissiers utilisent des biscuits Biscoff écrasés ou des sablés à la noix de coco pour des variations - les deux fonctionnent à merveille.
Cheesecake à l'Ube Cuit : Ingrédients
🍰 Cheesecake à l'Ube Cuit - 12 Parts
Croûte :
- • 200g de crackers Graham, finement écrasés
- • 80g de beurre non salé, fondu
- • 2 cuillères à soupe de sucre
- • Une pincée de sel
Garniture :
- • 500g (2 blocs) de fromage frais, ramolli
- • 200g (1 tasse) de sucre granulé
- • 3 gros œufs, à température ambiante
- • 200ml (¾ tasse) de crème fraîche épaisse
- • 4 c. à soupe de poudre d'ube
- • 3 c. à soupe d'eau tiède
- • 1 c. à café d'extrait de vanille
Méthode Cuite : Étape par Étape
- Préchauffez le four à 165°C (325°F). Enveloppez l'extérieur d'un moule à charnière de 23 cm dans deux couches de papier aluminium (pour le bain-marie).
- Préparez la croûte : Mélangez les crackers Graham écrasés, le beurre fondu, le sucre et le sel. Pressez fermement au fond et sur 1,5 cm des bords du moule. Cuisez pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
- Préparez la pâte d'ube : Dissolvez 4 cuillères à soupe d'poudre d'ube dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance complètement lisse.
- Battez la garniture : À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main à vitesse moyenne, battez le fromage frais et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse (environ 3 minutes). Ne battez pas trop - vous voulez un minimum de bulles d'air.
- Ajoutez les œufs : Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant à basse vitesse juste assez pour incorporer chacun.
- Ajoutez l'ube : Incorporez la crème fraîche épaisse, la pâte d'ube et l'extrait de vanille à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit uniformément combiné. La pâte doit être d'un violet uniforme.
- Versez et cuisez : Versez la garniture sur la croûte refroidie. Placez le moule dans un plat à rôtir plus grand et versez de l'eau chaude à mi-hauteur des côtés. Cuisez pendant 55-60 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que le centre tremble encore légèrement.
- Refroidissez lentement : Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake refroidir à l'intérieur pendant 1 heure. Cela évite les fissures.
- Réfrigérez : Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures (une nuit est préférable) avant de démouler et de trancher.
💡 Astuce de pro : Passez un couteau autour du bord du moule juste après avoir sorti le gâteau du four. Cela libère la tension et aide à prévenir les fissures lorsque le gâteau se contracte en refroidissant.
Cheesecake à l'Ube Sans Cuisson
Vous préférez ne pas allumer le four ? La version sans cuisson est plus légère, plus soyeuse et tout aussi étonnante. Parfaite pour l'été ou lorsque vous voulez un résultat infaillible.
Ingrédients supplémentaires pour la version sans cuisson :
- 300ml (1¼ tasses) de crème épaisse, froide
- 2 c. à café de gélatine en poudre (ou 1 c. à café d'agar-agar pour la version végétalienne)
- 3 c. à soupe d'eau froide (pour faire gonfler la gélatine)
- Préparez la croûte comme ci-dessus et pressez-la dans le moule. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.
- Faites gonfler la gélatine : Saupoudrez la gélatine sur l'eau froide dans un petit bol. Laissez reposer 5 minutes, puis passez au micro-ondes 15 secondes jusqu'à dissolution.
- Battez la garniture : Battez le fromage frais, le sucre, la pâte d'ube et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Ajoutez la gélatine : Incorporez la gélatine dissoute au mélange de fromage frais tout en mélangeant à basse vitesse.
- Montez et incorporez : Montez la crème épaisse en chantilly (pics souples), puis incorporez-la délicatement au mélange d'ube.
- Faites prendre : Versez sur la croûte et réfrigérez au moins 4 heures (une nuit est recommandée).
Cheesecake Végétalien à l'Ube
Une version entièrement végétale, tout aussi crémeuse et magnifique :
- Fromage frais → Noix de cajou crues (trempées 4 heures) mixées avec de la crème de coco, ou fromage frais végétalien du commerce
- Crème fraîche épaisse → Yaourt de coco
- Œufs → Non nécessaires (utilisez la méthode sans cuisson avec de l'agar-agar)
- Beurre dans la croûte → Huile de coco
- Crackers Graham → Vérifiez les options végétaliennes, ou utilisez des dattes + farine d'amande
La version à base de cajou a une texture particulièrement belle - soyeuse, dense, et elle tient parfaitement une tranche nette.
🎨 Élégant
- Rosaces de crème fouettée à l'ube
- Fleurs comestibles (pensées, violas)
- Paillettes de feuille d'or
- Fruits rouges frais (framboises, myrtilles)
🍪 Gourmand
- Coulis de ganache au chocolat blanc
- Oreos écrasés ou crumble de Graham
- Flocons de noix de coco grillés
- Coulis de lait concentré
Conseils de Conservation
- Réfrigérateur : Jusqu'à 5 jours, bien couvert ou dans un récipient hermétique
- Congélateur : Jusqu'à 1 mois. Congelez entier ou en tranches individuelles enveloppées dans du film alimentaire. Décongelez une nuit au réfrigérateur.
- Astuce de découpe : Utilisez un couteau fin et aiguisé trempé dans de l'eau chaude entre chaque tranche pour des coupes nettes
- Transport: Gardez le cheesecake sur la base du moule à charnière et transportez-le froid. La couleur de l'ube est stable et ne dégorgera pas.
Plus de recettes à l'ube
Le Cheesecake à l'Ube : Un Délice Violet Filipino
L'ingrédient star de ce cheesecake, l'ube, est un igname violet (Dioscorea alata), également connu sous le nom d'igname pourpre ou igname des Philippines. Son nom philippin, « ube », est largement reconnu. Sa couleur violette distinctive provient des anthocyanes, des pigments naturels présents dans le légume. L'ube offre une saveur unique, rappelant le biscuit et la vanille, qui se marie parfaitement avec la richesse crémeuse d'un cheesecake.
L'ube est un aliment de base aux Philippines depuis des siècles. L'introduction de produits laitiers comme le lait condensé et évaporé au 20e siècle, influencée par l'histoire coloniale, a popularisé des desserts comme l'ube halaya (confiture d'ube), un précurseur de nombreuses créations modernes. L'ube est également un composant essentiel de desserts emblématiques tels que le halo-halo et le sapin-sapin. Aujourd'hui, grâce à sa couleur vibrante et sa saveur délicate, l'ube connaît une reconnaissance mondiale, intégrant des pâtisseries et des desserts bien au-delà des frontières philippines, comme ce cheesecake.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine
Philippines (Dagupan, Urdaneta)
Saveur caractéristique
Biscuit et vanille
Type d'ingrédient
Igname violet
Dépannage du Cheesecake à l'Ube
| Problème | Cause | Solution |
|---|---|---|
| Cheesecake fissuré | Cuisson trop rapide ou choc de température après la cuisson. | Cuire au bain-marie, laisser refroidir lentement dans le four éteint avec la porte entrouverte. |
| Texture granuleuse | Fromage à la crème pas assez ramolli ou battu insuffisamment. | Utiliser du fromage à la crème à température ambiante, battre jusqu'à consistance parfaitement lisse avant d'ajouter d'autres ingrédients. |
| Cheesecake trop liquide au centre | Temps de cuisson insuffisant ou température du four trop basse. | Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule ; le centre doit être légèrement tremblant. Utiliser un thermomètre de four. |
| Croûte détrempée | Bain-marie non scellé ou croûte pas assez compacte. | Envelopper soigneusement le moule d'une double couche de papier d'aluminium pour le bain-marie. Presser fermement la croûte. |
15+ Façons d'utiliser la Poudre d'Ube NOLIA
Pâtisseries et Gâteaux
- Incorporer dans des pâtes à gâteaux pour un gâteau d'anniversaire violet.
- Préparer des muffins ou des cupcakes à l'ube pour le goûter.
- Ajouter à la pâte à crêpes ou à gaufres pour un petit-déjeuner coloré.
- Utiliser pour des biscuits sablés à l'ube avec une touche de vanille.
Desserts Crémeux et Glacés
- Mélanger à la crème anglaise pour une sauce dessert unique.
- Créer une crème glacée à l'ube maison avec une saveur biscuitée.
- Préparer des panna cottas ou des mousses légères à l'ube.
- Enrichir des yaourts ou des fromages blancs pour un dessert rapide.
Boissons et Smoothies
- Ajouter à des lattes ou des thés au lait pour une boisson aromatisée.
- Préparer des smoothies nutritifs avec des fruits et de la poudre d'ube.
- Incorporer dans des milkshakes pour une boisson gourmande et colorée.
- Créer des boissons chaudes réconfortantes à l'ube et au lait de coco.
Innovations Culinaires
- Utiliser pour colorer et aromatiser des pâtes à pain ou des brioches.
- Préparer des garnitures pour tartes ou des fourrages pour beignets.
- Ajouter à des puddings de riz ou de chia pour une touche exotique.
- Créer des barres énergétiques maison avec de l'ube pour la fibre.
Qu'est-ce que le cheesecake à l'ube ?
Le cheesecake à l'ube est une variante crémeuse et vibrante du dessert classique, infusée avec de l'ube, un igname violet originaire des Philippines. Il s'inscrit dans la riche tradition des desserts philippins à base d'ube, appréciés pour leur couleur distinctive et leur saveur unique. Ce dessert est devenu populaire dans le monde entier grâce à sa présentation visuellement attrayante et son goût délicat.
La saveur du cheesecake à l'ube est subtilement douce, évoquant des notes de biscuit et de vanille, qui se marient parfaitement avec la légère acidité du fromage frais. L'ube confère une onctuosité supplémentaire et une profondeur gustative qui distingue ce cheesecake. Sa couleur violette naturelle provient des anthocyanes présentes dans l'igname ube, sans aucun colorant artificiel nécessaire, ce qui en fait un dessert aussi beau que naturel.
Un véritable cheesecake à l'ube, préparé avec une poudre d'ube pure comme Ube Nolia, offre une saveur authentique et une couleur violette profonde et naturelle. Contrairement aux cheesecakes faits avec de l'extrait d'ube ou des colorants alimentaires, qui peuvent avoir un goût artificiel ou une couleur moins intense, l'utilisation de poudre d'ube garantit une expérience gustative et visuelle supérieure. L'ube est une bonne source de fibres, favorisant une digestion saine.
Comparaison des cheesecakes violets et similaires
Il existe plusieurs desserts qui peuvent ressembler au cheesecake à l'ube, mais chacun possède des caractéristiques distinctes en termes de saveur, d'origine de la couleur et d'ingrédients principaux. Voici une comparaison pour mieux les différencier.
| Dessert | Saveur | Source de la couleur | Comment il diffère |
|---|---|---|---|
| Cheesecake à l'ube | Biscuit et vanille, légèrement sucré avec la tang du fromage frais | Anthocyanes naturelles de l'igname ube (Dioscorea alata) | Utilise de l'igname ube pure des Philippines pour une saveur et une couleur authentiques. L'ube est un igname, jamais une patate douce. |
| Cheesecake au taro | Terreux, légèrement sucré, parfois avec des notes de noisette | Taro (Colocasia esculenta), souvent avec des colorants ajoutés pour intensifier le violet | Le taro est un tubercule différent de l'ube, avec une saveur distincte et une texture plus farineuse. Sa couleur naturelle est plus grise ou pâle. |
| Cheesecake à la patate douce / patate douce violette | Sucré, terreux, parfois avec des notes de châtaigne | Anthocyanes naturelles de la patate douce violette (Ipomoea batatas) | Utilise une patate douce, qui est botaniquement différente de l'igname ube. La saveur est plus douce et moins complexe que l'ube. |
| Cheesecake violet artificiel | Varie selon la base du cheesecake, souvent sans saveur distincte de 'violet' | Colorants alimentaires artificiels | La couleur est obtenue chimiquement, sans aucun ingrédient naturel violet. La saveur est celle du cheesecake de base, sans l'apport gustatif d'un ingrédient comme l'ube. |
| Basque Burnt Cheesecake à l'ube | Biscuit et vanille, légèrement sucré avec la tang du fromage frais, notes caramélisées de la croûte brûlée | Anthocyanes naturelles de l'igname ube (Dioscorea alata) | C'est une version du cheesecake à l'ube avec une cuisson à haute température qui crée une croûte caramélisée et un centre crémeux. La saveur d'ube est présente, complétée par les notes grillées. |
FAQ: Cheesecake à l'ube
Moins cher qu'un café. Meilleur qu'un matcha.
Avec le pack de 5, préparez 165 ube lattes à la maison. Moins cher qu'en coffee shop, et livré chez vous.
Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
