Préparez un gâteau lave UBE époustouflant avec un cœur coulant de chocolat blanc et d'ube. 20 minutes de préparation, pour 4 personnes. Le dessert violet u...
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31 mars 2026 · Recette
Moelleux au Ube : Le dessert violet fondant que vous devez essayer
Un gâteau riche et beurré avec un cœur fondant d'ube et de chocolat blanc qui coule dès que vous le coupez.
Le moelleux au chocolat est déjà l'un des desserts les plus impressionnants que vous puissiez faire à la maison. Imaginez-le maintenant dans un violet éclatant, avec un centre coulant qui combine du chocolat blanc, du beurre et de la véritable poudre d'ube. C'est ça, le moelleux au ube.
Cette recette prend 20 minutes à préparer, environ 20 minutes à cuire, et sert 6 à 8 personnes. Tout ce dont vous avez besoin est un moule à gâteau rond standard de 20 cm et un four.
Mis à jour le
Réponse rapide
Le moelleux au ube est un dessert fondant cuit dans un seul moule rond, avec un centre chaud et coulant fait de chocolat blanc, de beurre et de véritable poudre d'ube. La pâte elle-même est infusée d'ube pour une double dose de saveur et de couleur. Pas de colorants artificiels. 20 minutes de préparation, 20 minutes au four, sert 6-8 personnes. Coupez-le à table et regardez la lave violette couler. Ube Nolia propose une poudre d'ube 100% pure de Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, sans colorant, sans additif ni sucre ajouté : un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
Ce qui rend le Moelleux au Ube le dessert violet ultime
Le classique moelleux au chocolat fonctionne grâce au contraste entre l'extérieur ferme et l'intérieur fondant. L'ajout d'ube pousse ce concept plus loin. La poudre d'ube se dissout dans le centre chaud de chocolat blanc, créant une lave violette et veloutée, à la fois visuellement époustouflante et riche en saveurs.
Le chocolat blanc est l'accord idéal ici. Sa douceur beurrée amplifie les notes naturelles de vanille-biscuit de l'ube sans les dominer. Le résultat est un goût qui se situe entre un fondant au chocolat et une halaya d'ube crémeuse, mais sous forme fondante.
La couleur est l'autre atout. Lorsque vous cassez le gâteau et que cette lave violette vibrante s'écoule sur l'assiette, c'est vraiment spectaculaire. Et c'est 100% naturel - pas de colorant alimentaire, juste de la pure poudre d'ube.
Ingrédients du Moelleux au Ube
Garniture fondante au Ube
120g de chocolat blanc, haché | 60g de beurre non salé | 2 cuillères à soupe de poudre d'ube. Ce mélange est congelé en un disque plat qui fondra pendant la cuisson pour créer l'effet de lave.
Pâte à gâteau au Ube
200g de chocolat blanc, haché | 150g de beurre non salé | 4 gros œufs + 3 gros jaunes d'œufs | 80g de sucre granulé | 3 cuillères à soupe de poudre d'ube | 2 cuillères à soupe d'eau chaude | 80g de farine tout usage | Une pincée de sel
Comment faire un Moelleux au Ube : Étape par étape
Étape 1 : Préparer le centre fondant au Ube (30 min à l'avance)
Faire fondre le chocolat blanc et le beurre (120g + 60g) ensemble dans un bol résistant à la chaleur, au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Remuer jusqu'à consistance lisse.
Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre d'ube et remuer vigoureusement jusqu'à ce que le mélange devienne un violet uniforme.
Tapisser un petit bol (environ 12cm de large) de film alimentaire. Verser le mélange et l'aplatir en un disque d'environ 1,5cm d'épaisseur. Réfrigérer pendant 30 minutes.
Transférer au congélateur pendant au moins 20 minutes. Le disque doit être solide.
Étape 2 : Préparer la pâte à gâteau au Ube
Préchauffer le four à 220C (425F). Beurrer généreusement un moule à gâteau rond de 20cm et fariner.
Faire fondre 200g de chocolat blanc avec 150g de beurre. Laisser refroidir légèrement.
Préparer la pâte d'ube : Dissoudre 3 cuillères à soupe de poudre d'ube dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude.
Fouetter les œufs : Fouetter 4 œufs entiers + 3 jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit épais, pâle et ait doublé de volume.
Combiner : Incorporer le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs. Ajouter la pâte d'ube. Tamiser la farine et le sel, incorporer délicatement.
Étape 3 : Assembler et cuire votre Moelleux au Ube
Verser la moitié de la pâte dans le moule à gâteau préparé.
Placer le disque d'ube congelé au centre de la pâte.
Couvrir avec le reste de la pâte, en s'assurant que le disque est entièrement recouvert.
Cuire au four pendant 18-22 minutes. Les bords sont fermes, le centre tremble légèrement.
Laisser reposer 2 minutes, puis passer un couteau autour du bord. Retourner sur une assiette.
Apporter à table entier et couper devant vos invités.
💡 Astuce de pro : Chaque four est différent. Si le centre est encore liquide lorsque vous coupez, vous avez réussi. S'il est entièrement pris, réduisez le temps de cuisson de 2-3 minutes la prochaine fois.
Pourquoi ce Moelleux au Ube fondant fonctionne : La Science
Les moelleux fonctionnent sur un principe simple : l'extérieur cuit plus vite que l'intérieur. La température élevée du four (220C) fait cuire rapidement l'extérieur tandis que le centre congelé reste fondant.
Les jaunes d'œufs apportent de la richesse et créent la texture dense et fondante caractéristique. La farine est maintenue à un faible niveau (80g) - juste assez pour la structure, mais pas trop pour que le gâteau devienne trop ferme.
Le chocolat blanc fond à une température plus basse que le chocolat noir et crée une consistance plus crémeuse et plus fluide. Combiné au beurre et à la poudre d'ube, il produit cette magnifique lave violette.
Variantes du Moelleux au Ube
Moelleux au Ube et chocolat noir
Remplacez le chocolat blanc de la pâte et du centre par du chocolat noir à 70%. Le violet de l'ube sera moins visible, mais la combinaison de saveurs est profondément satisfaisante.
Moelleux au Ube et noix de coco
Ajouter 2 cuillères à soupe de crème de coco au mélange du centre fondant avant de congeler. Cela crée une lave légèrement plus légère et tropicale. Garnir de flocons de noix de coco grillés.
Gâteau Matcha et Ube : Le vert rencontre le violet
Remplacez la poudre d'ube dans la pâte par 1 cuillère à soupe de poudre de matcha pour un extérieur vert avec un centre violet fondant. Le contraste visuel est spectaculaire.
Comment servir le Moelleux au Ube
Servir toujours immédiatement après le démoulage. Le centre fondant commence à se solidifier à mesure que le gâteau refroidit. Ayez votre assiette prête et coupez devant vos invités pour un impact maximal.
Service Classique
Saupoudrer de sucre glace
Une boule de glace à la vanille
Framboises ou myrtilles fraîches
Un filet de lait concentré
Service Raffiné
Glace à l'ube (double le violet)
Copeaux de chocolat blanc
Flocons de noix de coco grillés
Feuille d'or comestible
Peut-on préparer le Moelleux au Ube à l'avance ?
Jusqu'à 24 heures à l'avance : Préparez la pâte et versez-la dans le moule à gâteau avec le disque d'ube congelé à l'intérieur. Couvrez hermétiquement et réfrigérez. Cuire directement du réfrigérateur, en ajoutant 3-4 minutes.
Disque d'ube congelé : Peut être préparé jusqu'à 1 semaine à l'avance. Emballez hermétiquement et conservez au congélateur.
Après cuisson : Le moelleux au ube ne se réchauffe pas bien. Le centre fondant se solidifie une fois refroidi. Toujours cuire frais.
Dépannage du Moelleux au Ube
Le centre n'est pas fondant : Vous avez trop cuit. Réduisez le temps de 2-3 minutes.
Le gâteau s'est effondré au démoulage : L'extérieur n'était pas assez pris. Assurez-vous que les bords sont fermes.
La couleur violette est trop pâle : Utilisez plus de poudre d'ube ou réduisez légèrement le chocolat blanc.
Le gâteau est resté collé au moule : Beurre et farine soigneusement. Passez lentement le couteau autour du bord.
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Le Gâteau Volcan à l'Ube : Une Explosion de Saveurs des Philippines
L'ingrédient vedette de ce gâteau volcan est l'ube, un igname violet (Dioscorea alata) originaire des Philippines, également connu sous le nom d'igname pourpre ou ubi en tagalog. Sa couleur violette distinctive provient des anthocyanes, des pigments naturels qui lui confèrent également des propriétés antioxydantes. L'ube de UBE NOLIA, cultivé à Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, est apprécié pour sa saveur unique, évoquant le biscuit et la vanille, et est une bonne source de fibres, favorisant une digestion saine.
L'ube est un pilier de la cuisine philippine, son histoire étant profondément liée à la colonisation espagnole qui a introduit des techniques culinaires et des ingrédients. Le terme jalea, souvent associé à la confiture d'ube (ube halaya), est un héritage de cette période. Au 20e siècle, l'arrivée du lait concentré et évaporé a enrichi les desserts à l'ube, comme le célèbre halo-halo ou le sapin-sapin. Aujourd'hui, l'ube connaît une reconnaissance mondiale, devenant un ingrédient tendance qui fusionne tradition et modernité, comme dans ce gâteau volcan à l'ube, témoignant de sa polyvalence et de son attrait universel.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine
Philippines (Dagupan, Urdaneta)
Saveur caractéristique
Biscuit et vanille
Pigment naturel
Anthocyanes
Dépannage : Résoudre les Problèmes Courants du Gâteau Volcan à l'Ube
Problème
Cause
Solution
Le centre ne coule pas.
Surchoix ou disque d'ube trop froid.
Réduire le temps de cuisson de 1 à 2 minutes ou laisser le disque d'ube à température ambiante 5 minutes avant d'assembler.
Le gâteau colle au moule.
Moules mal beurrés et farinés.
Beurrer généreusement les moules avec du beurre mou, puis saupoudrer de farine, en tapotant pour enlever l'excédent.
Le gâteau s'affaisse après cuisson.
Manque de structure dû à un sous-choix ou à un excès de liquide.
S'assurer que les bords sont pris et que le centre est juste tremblotant. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Le goût d'ube est faible.
Poudre d'ube mal incorporée ou de qualité inférieure.
Utiliser la poudre d'ube UBE NOLIA et s'assurer qu'elle est bien mélangée à l'eau chaude pour former une pâte homogène.
15+ Façons d'Utiliser la Poudre d'Ube UBE NOLIA
Pâtisseries & Desserts 🍰
Incorporer dans des muffins ou des gâteaux pour une couleur et une saveur uniques.
Préparer des biscuits à l'ube pour une touche philippine.
Enrichir des crèmes glacées ou des sorbets maison.
Ajouter à la pâte à crêpes ou à gaufres pour un petit-déjeuner coloré.
Boissons & Smoothies 💜
Mélanger dans des lattes ou des thés pour une boisson chaude réconfortante.
Créer des smoothies nutritifs avec des fruits et du lait végétal.
Préparer des milkshakes à l'ube pour une gâterie gourmande.
Utiliser comme colorant naturel dans des cocktails ou des mocktails.
Snacks & Encas 🍪
Saupoudrer sur du yaourt ou du porridge pour un petit-déjeuner sain.
Intégrer dans des barres énergétiques maison.
Ajouter à des boules d'énergie sans cuisson.
Mélanger à du fromage frais pour une tartinade originale.
Plats Innovants 🍜
Utiliser pour colorer et parfumer des pâtes fraîches.
Incorporer dans des purées de légumes pour une touche surprenante.
Préparer des sauces ou des vinaigrettes créatives.
Ajouter à des pains ou brioches pour une mie violette et parfumée.
