15 avril 2026 · Recette
Roulé à l'Ube : Le Roulé Suisse Violet le Plus Moelleux Que Vous Ferez Jamais
Un gâteau chiffon léger à l'ube, roulé avec une crème fouettée à l'ube légèrement sucrée - digne d'une pâtisserie, étonnamment simple.
Les roulés sont l'un des desserts les plus satisfaisants à réaliser. Le ratio gâteau/crème est idéal : chaque bouchée offre une texture moelleuse et une garniture soyeuse. Ajoutez de la poudre d'ube à l'équation et vous obtiendrez un gâteau naturellement violet vibrant avec un arôme doux de biscuit-vanille auquel il est impossible de résister.
Cette recette utilise une base de gâteau chiffon - plus légère et plus souple qu'une génoise standard - pour qu'elle puisse être roulée sans se déchirer. Pas de stabilisants, pas de colorants artificiels, juste le véritable goût d'ube partout.
Mis à jour le
Réponse rapide
À retenir
- Base chiffon : plus moelleuse, plus souple, se roule sans craquer
- Couleur violette naturelle de la vraie ube - pas de colorants artificiels
- Le pré-roulage à chaud est la clé d'une finition sans fissures
- Peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance - les saveurs s'améliorent pendant la nuit
- 55 minutes de travail actif, pour 8 tranches
- Préparation
- 55 min
- Cuisson
- 13 min
- Temps total
- 4 h 15
- Portions
- 8 parts
- Difficulté
- Intermédiaire
- Régime
- Option sans gluten
Pourquoi le Roulé à l'Ube Vaut la Peine d'être Préparé
Si vous avez déjà goûté un roulé de style japonais dans une pâtisserie asiatique, vous connaissez son attrait : une génoise incroyablement légère, juste assez de crème, et une spirale nette qui a l'air professionnelle. L'ube rend ce format encore meilleur. La couleur violette naturelle crée un contraste visuel époustouflant avec la garniture crème plus claire, et la saveur biscuit-vanille de l'ube se marie magnifiquement avec la crème fouettée.
Contrairement aux gâteaux à étages qui nécessitent d'empiler, de faire une couche d'accroche et de glacer, un roulé est cuit en une seule plaque plate et assemblé en quelques minutes. La méthode chiffon - séparer les œufs et incorporer les blancs montés en neige à la pâte - produit un gâteau à la fois aérien et suffisamment robuste pour être roulé sans se fendre.
La couleur violette provient entièrement des anthocyanes de l'ube, les mêmes antioxydants que l'on trouve dans les myrtilles et les raisins violets. Ainsi, votre dessert spectaculaire est également rempli de composés végétaux naturels.
Ingrédients du Roulé à l'Ube
Gâteau Chiffon à l'Ube
- 5 gros œufs, séparés
- 1/4 cuillère à café de crème de tartre
- 140g de sucre cristallisé (95g + 45g)
- 55g de lait entier
- 45g d'huile neutre (canola ou pépins de raisin)
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ube + 2 cuillères à soupe d'eau chaude (mélangées en pâte)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 115g de farine à gâteau, tamisée
Crème Fouettée à l'Ube
- 380g de crème à fouetter froide (min. 30% de matières grasses)
- 35g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de poudre d'ube + 1 cuillère à soupe d'eau (mélangées en pâte)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
Roulé à l'Ube : Instructions Étape par Étape
Étape 1 : Préparez votre moule à gâteau à l'ube
Préchauffez le four à 175°C (350F). Tapissez une plaque de cuisson à rebords de 30x43 cm (12x17 pouces) de papier sulfurisé uniquement au fond - ne graissez pas les côtés. Le gâteau doit s'accrocher aux bords pour bien monter.
Étape 2 : Montez la meringue à l'ube
Séparez les blancs et les jaunes d'œufs dans deux grands bols. Ajoutez la crème de tartre aux blancs et battez avec un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Saupoudrez progressivement 95g de sucre, une cuillère à soupe à la fois. Continuez à battre jusqu'à obtenir des pics fermes - la meringue doit tenir sa forme lorsque vous soulevez les fouets.
Étape 3 : Préparez la pâte aux jaunes d'œufs à l'ube
Aux jaunes d'œufs, ajoutez 45g de sucre, le lait, l'huile, la pâte de poudre d'ube et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse. Tamisez la farine à gâteau et mélangez juste assez pour combiner - ne mélangez pas trop. La pâte doit être d'un violet vibrant.
Étape 4 : Incorporez et versez la pâte à l'ube
Ajoutez environ un tiers de la meringue à la pâte aux jaunes d'œufs et incorporez délicatement pour l'alléger. Ajoutez ensuite le reste de la meringue et incorporez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches. Soyez délicat - vous voulez conserver le plus d'air possible. Versez dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule coudée.
Étape 5 : Cuisez le chiffon à l'ube
Faites cuire pendant 12-13 minutes. Le gâteau est prêt lorsque les bords sont légèrement dorés et que la surface reprend sa forme lorsqu'elle est délicatement pressée. Il est préférable de cuire un peu trop que pas assez - un chiffon insuffisamment cuit se dégonflera et deviendra dense.
Étape 6 : Retournez et pré-roulez le gâteau à l'ube
Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant exactement 5 minutes. Passez une spatule sur les bords. Placez une grille sur le dessus, retournez, et retirez le moule. Décollez le papier sulfurisé. Placez une nouvelle feuille de papier sulfurisé sur le gâteau, retournez-le à nouveau de manière à ce que le beau côté soit vers le bas. En partant d'une extrémité courte, roulez le gâteau avec le papier sulfurisé à l'intérieur. Laissez-le refroidir complètement dans cette forme roulée - cela "entraîne" le gâteau à conserver sa courbe.
Étape 7 : Fouettez la garniture à la crème d'ube
Dans un grand bol froid, combinez la crème à fouetter, le sucre glace, la pâte de poudre d'ube et la vanille. Battez à vitesse basse-moyenne jusqu'à ce que la crème épaississe et forme des pics fermes. Ne la battez pas trop, sinon elle deviendra granuleuse.
Étape 8 : Garnissez et roulez le gâteau à l'ube
Déroulez délicatement le gâteau refroidi. Étalez généreusement et uniformément la crème fouettée à l'ube sur toute la surface, en laissant environ 5 cm (2 pouces) de gâteau nu à l'extrémité. En partant de l'extrémité courte la plus proche de vous, roulez le gâteau fermement (sans le papier sulfurisé cette fois). Utilisez une spatule coudée pour nettoyer toute crème qui s'échappe.
Étape 9 : Réfrigérez et coupez le roulé à l'ube
Enveloppez fermement le roulé dans du film plastique, en tordant les extrémités pour sceller. Réfrigérez pendant au moins 3 heures (une nuit est idéal). Avant de servir, coupez environ 1 cm de chaque extrémité pour révéler la magnifique spirale. Coupez en 8 morceaux égaux avec un couteau bien aiguisé.
Étape 10 : Décorez le roulé à l'ube
Pour une finition professionnelle, réservez un peu de crème fouettée à l'ube et transférez-la dans une poche à douille munie d'une douille étoilée. Pochez des rosettes décoratives le long du dessus du roulé. Vous pouvez également saupoudrer légèrement de sucre glace ou ajouter quelques baies fraîches pour un contraste de couleur.
Moins cher qu'un café. Meilleur qu'un matcha.
Avec le pack de 5, préparez 165 ube lattes à la maison. Moins cher qu'en coffee shop, et livré chez vous.
Cette recette est préparée avec la poudre d'ube de Ube Nolia, la marque n°1 d'ube naturel des Philippines. Découvrez notre acheter de la poudre d'ube 100% pure : sans colorant, sans additif, sans sucre ajouté. Un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
