Le crookie parisien viral devient violet : croissants au beurre farcis d'une pâte à cookie chaude à l'ube et aux pépites de chocolat blanc...
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17 juillet 2026 · Recette
Crookie à l'Ube : Croissant Viral Farcit de Pâte à Cookie Chocolat Blanc et Ube
Le crookie parisien viral, en version violette : un croissant pur beurre artisanal farci de notre pâte à cookie à l'ube et aux pépites de chocolat blanc, cuit jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant et que l'intérieur déborde de violet fondant.
Né à la Boulangerie Louvard à Paris et devenu viral sur TikTok, le crookie est l'hybride pâtissier que tout le monde recherche : moitié croissant, moitié cookie, entièrement décadent. Notre crookie à l'ube est une version simplifiée : prenez de bons croissants pur beurre du commerce (croissants au beurre) et farcissez-les avec notre pâte à cookie au chocolat blanc et ube faite avec de la véritable poudre d'ube UBE NOLIA®.
Le résultat : un croissant croustillant à l'extérieur, un cœur de cookie chaud, moelleux et d'un violet éclatant à l'intérieur, avec des poches de chocolat blanc fondant. Prêt en environ 20 minutes, aucune compétence en pâtisserie n'est requise.
Mis à jour le
Réponse rapide
Le Crookie à l'Ube est la version violette du mash-up viral croissant + cookie de Paris. Prenez de bons croissants pur beurre du commerce, ouvrez-les, farcissez-les de notre pâte à cookie au chocolat blanc et ube (faite avec de la véritable poudre d'ube UBE NOLIA®), puis enfournez à 180°C (350F) pendant 10 à 12 minutes. Prépare 6 crookies en environ 20 minutes.
À retenir
•Le crookie parisien viral réinventé avec de la vraie <a href='/produits/ube-latte-poudre'>poudre d'ube</a> philippine
•Croissant artisanal pur beurre du commerce + notre pâte à cookie signature ube chocolat blanc
•Seulement 2 choses à préparer : la pâte (5 min) et le garnissage (5 min)
•Violet naturel intense de la poudre d'ube 100% pure UBE NOLIA® (sans colorant)
•Meilleur servi chaud, lorsque le chocolat blanc est encore fondant
•Fonctionne avec n'importe quel croissant artisanal pur beurre de bonne qualité, même de la veille
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
Qu'est-ce qu'un Crookie à l'Ube ? Le Croissant Parisien Viral, Édition Igname Violette
Un crookie (croissant + cookie) est une invention pâtissière française de la Boulangerie Louvard à Paris, créée par le boulanger Stéphane Louvard en 2022 et transformée en une obsession mondiale sur TikTok en 2024. Le concept est simple : prenez un vrai croissant pur beurre, coupez-le, farcissez-le de pâte à cookie crue aux pépites de chocolat, puis faites-le cuire brièvement pour que le centre du cookie fonde en un cœur chaud et moelleux pendant que le croissant redevient croustillant.
Notre crookie à l'ube reprend cette idée et la pare de violet : au lieu d'une pâte à cookie classique, nous préparons une pâte à cookie à l'ube et aux pépites de chocolat blanc en 5 minutes avec de la véritable poudre d'ube UBE NOLIA®. Le centre violet éclatant, les notes de biscuit grillé et de vanille de l'ube, et le croquant sucré du chocolat blanc créent le pont de saveurs parfait entre Paris et Manille.
Ingrédients pour les Crookies à l'Ube (Croissants Artisanais + Pâte à Cookie Ube Chocolat Blanc)
La pâte elle-même utilise : du beurre non salé, du sucre muscovado, de la cassonade claire, 1 œuf, de la farine tout usage, de la poudre d'ube UBE NOLIA®, du bicarbonate de soude, du sel, du chocolat blanc haché et un filet de jus de citron. Recette complète et quantités dans notre article sur les Cookies Ube Chocolat Blanc.
Crookies à l'Ube - Donne 6 Crookies
• 6 croissants artisanaux pur beurre (croissants au beurre, idéalement d'un jour)
• Environ 450g de notre pâte à cookie ube chocolat blanc (la moitié d'une fournée de notre recette de Cookies Ube Chocolat Blanc)
Notes sur les ingrédients clés : Croissants de boulangerie, poudre d'ube & pâte à cookie
Croissants de boulangerie : choisissez de vrais croissants pur beurre d'une boulangerie artisanale (étiquetés "croissant au beurre" en France). Évitez ceux de supermarché de style brioché, ils deviennent détrempés au four. Les croissants d'un jour sont idéaux, ils raffermissent et redeviennent merveilleusement croustillants.
Pâte à cookie à l'ube : nous utilisons exactement la même pâte que pour nos Cookies Ube Chocolat Blanc : sucre muscovado pour la profondeur caramélisée, véritable poudre d'ube UBE NOLIA® pour la couleur violette intense et les notes vanille-biscuit, et chocolat blanc haché pour les poches fondantes.
Poudre d'ube : utilisez de la poudre d'ube philippine 100% pure. L'poudre d'ube UBE NOLIA® offre une couleur violette naturelle profonde et un arôme authentique de vanille-biscuit, sans colorant ni arôme artificiel.
Stratégie de la demi-fournée : la recette complète de cookie donne environ 900g de pâte. La moitié est parfaite pour 6 crookies ; utilisez le reste pour cuire des cookies ube classiques à côté.
Mini Récap : Notre Pâte à Cookie Ube Chocolat Blanc
Le cœur du crookie à l'ube est notre pâte à cookie ube chocolat blanc. Voici la version courte pour que vous puissiez la faire en 5 minutes sans quitter cette page – pour la méthode complète, les astuces et les instructions de cuisson des cookies, consultez la recette complète.
Divisez tout par deux si vous ne voulez faire que les 6 crookies sans pâte restante.
Pâte à Cookie Ube Chocolat Blanc - Fournée complète (~900g, suffisant pour 6 crookies + une plaque de cookies)
Pour le temps de repos, la taille des cookies, la température de cuisson et les astuces de pro pour obtenir le dessus craquelé du cookie, suivez la recette complète des cookies ube chocolat blanc.
Crémez les matières grasses et les sucres : fouettez le beurre ramolli avec le sucre muscovado et la cassonade claire jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux.
Ajoutez les liquides : incorporez l'œuf et le jus de citron au fouet jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Incorporez les secs : tamisez la farine, la poudre d'ube UBE NOLIA®, le bicarbonate de soude et le sel par-dessus, puis incorporez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte violette vive et uniforme.
Incorporez le chocolat : ajoutez le chocolat blanc haché. La pâte est prête à être utilisée immédiatement pour farcir les croissants, ou vous pouvez la réfrigérer jusqu'à 3 jours.
Comment faire un Crookie à l'Ube : Recette pas à pas du Cookie Croissant Violet
Étape 1 : Crémez le Beurre et les Sucres
Dans un grand bol en verre, fouettez ensemble le beurre ramolli, le sucre muscovado et la cassonade claire jusqu'à obtenir un mélange pâle et crémeux. Ajoutez l'œuf et un filet de jus de citron et fouettez à nouveau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Étape 2 : Ajoutez la poudre d'ube et Mélangez jusqu'à obtenir une Pâte Violette Intense
Tamisez la farine et la poudre d'ube UBE NOLIA® avec le bicarbonate de soude et le sel. Pliez avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte à cookie lisse et violette vive, puis incorporez le chocolat blanc haché. Utilisez environ la moitié de la pâte (450g) pour 6 crookies et réservez le reste pour des cookies.
Étape 3 : Farcissez les Croissants de Boulangerie avec la Pâte à Cookie Ube
Préchauffez le four à 180°C (350F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec un couteau dentelé, coupez chaque croissant artisanal pur beurre horizontalement sur environ les trois quarts, en gardant l'arrière attaché comme une charnière. Déposez une généreuse portion de pâte à cookie à l'ube (environ 50g) dans le ventre de chaque croissant, puis pressez une plus petite portion (environ 25g) sur le dessus pour cette couronne de crookie signature. Ajoutez quelques pépites de chocolat blanc supplémentaires sur le dessus.
Étape 4 : Cuire jusqu'à ce que ce soit Doré, Croustillant et Fondant à l'Intérieur
Placez les croissants farcis sur la plaque tapissée de papier sulfurisé et faites cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pâte à cookie ube du dessus soit prise et que le croissant soit bien doré et croustillant sur les bords.
Étape 5 : Servir Chaud avec un Centre Violet Fondant
Laissez les crookies à l'ube reposer 2 à 3 minutes sur la plaque, puis ouvrez-en un : la pâte à cookie ube violette devrait couler avec le chocolat blanc fondant. Saupoudrez d'un peu plus de poudre d'ube UBE NOLIA® et servez immédiatement, tant que le centre est encore chaud et moelleux.
💡 Astuce de pro : tamiser la poudre d'ube avec la farine donne une pâte violette uniforme et vive sans grumeaux.
Astuces de Pro pour un Crookie à l'Ube Parfait
Utilisez des croissants de la veille : ils deviennent plus croustillants et retiennent mieux la pâte à cookie à l'ube sans s'affaisser.
Ramollissez le beurre, ne le faites pas fondre : le beurre fondu donne un centre de cookie gras et étalé au lieu d'un centre fudgy.
Tamisez la poudre d'ube avec la farine : pour une pâte violette uniforme et intense sans grumeaux.
Ne surchargez pas : trop de pâte et le cookie reste cru au milieu. Tenez-vous à environ 60g de pâte par crookie.
Surveillez attentivement le four : 10 à 12 minutes, c'est le juste milieu entre une coque croustillante et un centre fondant.
Servez immédiatement : le crookie à l'ube est à son apogée dans les 10 premières minutes après la sortie du four.
Guide de Conservation et de Réchauffage des Crookies à l'Ube
Pâte à cookie (à l'avance) : la pâte à cookie ube crue se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Laissez-la ramollir 10 minutes à température ambiante avant de farcir.
Crookies cuits (le jour même) : à consommer de préférence dans les 4 heures. Réchauffez 3 à 4 minutes à 150°C (300F) pour retrouver l'extérieur croustillant et le centre fondant.
Température ambiante : gardez couvert et à l'abri de la lumière directe du soleil ; le croissant perd rapidement son croustillant dans l'air humide.
Congélation : vous pouvez congeler la pâte à cookie crue jusqu'à 1 mois. Ne congelez pas les crookies à l'ube déjà cuits, la texture du croissant en pâtirait.
Pourquoi utiliser de la vraie poudre d'ube (igname violette) pour votre Crookie à l'ube
Une recette virale mérite un ingrédient à la hauteur de son succès. De nombreuses pâtisseries violettes reposent sur des colorants alimentaires, mais la véritable expérience de l'ube provient de la vraie igname violette philippine (Dioscorea alata). La poudre d'ube UBE NOLIA® est 100% pure, d'origine unique des Philippines, sans aucun ajout :
L'ingrédient vedette de nos Ube Crookies est l'ube (prononcé « oobeh »), une igname violette (Dioscorea alata) originaire des Philippines. Connu localement sous des noms comme ubi en tagalog ou tuge dans d'autres dialectes, ce tubercule se distingue par sa couleur violette vibrante, due à de puissants anthocyanes naturels. Sa saveur est délicieusement complexe, évoquant le biscuit et la vanille, et jamais la noisette.
L'ube est profondément enraciné dans la culture culinaire philippine. L'ube halaya, une confiture d'igname violette, est un dessert traditionnel dont le nom « halaya » dérive du mot espagnol « jalea », témoignant de l'influence coloniale. Au 20e siècle, l'arrivée du lait concentré et du lait évaporé a enrichi sa préparation. L'ube est un composant essentiel de desserts emblématiques comme le halo-halo et le sapin-sapin, et connaît aujourd'hui une reconnaissance mondiale, apportant une touche unique à des créations modernes comme nos Ube Crookies.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine
Dagupan, Urdaneta, Philippines
Saveur caractéristique
Biscuit & vanille
Bénéfice nutritionnel clé
Source de fibres pour une bonne digestion
Dépannage des Ube Crookies
Problème
Cause
Solution
Le croissant est détrempé, pas croustillant.
Trop de pâte à cookie ou cuisson insuffisante.
Réduire la quantité de pâte, cuire 2-3 minutes de plus.
La pâte à cookie est trop sèche ou s'effrite.
Manque d'humidité ou ingrédients mal mélangés.
Ajouter une cuillère à café de lait ou d'eau, bien mélanger.
La garniture déborde du croissant pendant la cuisson.
Le croissant n'a pas été coupé assez profondément ou trop de pâte.
Couper le croissant aux trois quarts de sa profondeur, réduire la pâte à 50g.
Le centre du cookie n'est pas coulant après cuisson.
Croissant trop cuit ou pâte à cookie trop ferme.
Réduire le temps de cuisson de 1-2 minutes, utiliser de la pâte à température ambiante.
4 Façons d'Utiliser la Pâte à Cookie Ube-Chocolat Blanc
Desserts gourmands
Façonner en boules de cookie individuelles et cuire pour des biscuits moelleux.
Émietter sur de la crème glacée à la vanille pour un sundae unique.
Utiliser comme base pour un cheesecake sans cuisson.
Incorporer dans un brownie pour une touche violette et biscuitée.
Petits-déjeuners et brunchs
Fourrer des crêpes ou des gaufres juste avant la cuisson.
Ajouter des pépites à votre pâte à muffins ou à scones.
Étaler une fine couche sur du pain grillé avant de le passer sous le grill.
Mélanger à du yaourt grec pour une collation riche en fibres.
Créations pâtissières
Utiliser comme garniture pour des cupcakes ou des whoopie pies.
Faire des barres de cookie en étalant la pâte dans un moule.
Former des petites boules pour décorer des gâteaux d'anniversaire.
Incorporer dans une pâte à tarte pour une croûte parfumée.
Accompagnements et trempettes
Servir avec des fruits frais comme des fraises ou des bananes.
Utiliser comme trempette pour des bretzels ou des gressins.
Mélanger avec du fromage à la crème pour un dip sucré.
Étaler sur des biscuits Graham pour une version rapide du s'more.
FAQ : Crookie à l'ube, pâte à cookies et cuisson de croissants
