UBE NOLIA®: Ube dadar gulung, une fusion philippino-indonésienne. Crêpes violettes UBE NOLIA® douces fourrées à l'ube halaya crémeuse. Livraison en France.
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24 avril 2026 · Recette
Ube Dadar Gulung : Crêpes violettes philippino-indonésiennes à l'ube halaya
Une fusion philippino-indonésienne : les emblématiques crêpes dadar gulung indonésiennes rencontrent l'ube halaya bien-aimé des Philippines. De douces crêpes violettes à l'ube, enroulées autour d'une crème d'ube halaya soyeuse, faite avec du lait de coco, du lait concentré et de la véritable poudre d'ube.
Dadar gulung est une collation de rue indonésienne appréciée : de fines crêpes vertes au pandan roulées autour de noix de coco sucrée et de sucre de palme. Nous l'avons fusionnée avec les Philippines en remplaçant le pandan par de la véritable poudre d'ube et en substituant la garniture classique à la noix de coco par une crème ube halaya à la philippine – une véritable fusion Philippines × Indonésie.
Le résultat est une crêpe violette douce, légèrement sucrée, avec un centre épais et brillant d'ube halaya qui fond dans la bouche. Deux icônes de l'Asie du Sud-Est en une seule bouchée : facile à faire, belle à regarder, impossible à résister.
Mis à jour le
Réponse rapide
Ube dadar gulung est un dessert fusion philippino-indonésienne : des crêpes roulées à l'indonésienne rendues violettes avec de la véritable poudre d'ube, garnies d'une crémeuse ube halaya philippine à base de lait de coco, de lait concentré et d'ube. 20 minutes de préparation, 25 minutes de cuisson. Donne 8 crêpes pour 4 personnes. Ube Nolia propose une poudre d'ube 100% pure de Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, sans colorant, sans additif ni sucre ajouté : un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
Une fusion philippino-indonésienne : Quand le Dadar Gulung rencontre l'Ube Halaya
Dadar gulung (littéralement « crêpe roulée » en indonésien) est un kue (petit gâteau) séculaire vendu sur les marchés du matin (pasar pagi) de Jakarta à Bali. La version classique tire sa couleur verte vibrante du jus de feuille de pandan et est remplie d'« unti », un ragoût sucré de noix de coco râpée et de sucre de palme, connu sous le nom de gula merah.
Cette recette est une véritable fusion Philippines × Indonésie : nous gardons la technique indonésienne de la crêpe roulée mais nous réinterprétons à la fois l'enveloppe et la garniture à travers un prisme philippin. Le pandan devient de l'ube, et l'unti de noix de coco-sucre de palme devient l'ube halaya, la confiture emblématique d'igname violette philippine faite avec du lait de coco et du lait concentré. Deux icônes de l'Asie du Sud-Est réimaginées en une seule bouchée violette.
Pourquoi cette recette d'Ube Dadar Gulung fonctionne
Le dadar gulung traditionnel utilise le pandan pour son arôme herbacé, rappelant la vanille. L'ube partage ce même caractère doux de vanille mais ajoute des notes de biscuit grillé et une couleur violette naturelle étonnante grâce aux anthocyanes.
La garniture à l'ube halaya apporte de la profondeur : le lait concentré caramélise légèrement à la cuisson, le lait de coco ajoute de la rondeur tropicale, et l'poudre d'ube l'épaissit en une crème ube halaya brillante qui tient parfaitement à l'intérieur des crêpes.
Poudre d'ube : Utilisez de la poudre d'ube (Dioscorea alata) 100% pure, sans additifs. Tamisez-la avant de la mélanger pour éviter les grumeaux.
Lait de coco : Le lait entier (au moins 60% d'extrait de coco) donne la ube halaya la plus riche et la plus crémeuse.
Lait concentré sucré : L'ingrédient principal de l'authentique ube halaya philippine. Ne le remplacez pas par du lait évaporé – la texture serait trop liquide.
Beurre : Ajoute du brillant et un fini soyeux. Utilisez du beurre non salé pour contrôler le niveau de sel.
Lait pour la pâte : Le lait entier donne une crêpe tendre. Le lait de coco entier les rend plus riches et plus tropicales.
Comment faire de l'Ube Dadar Gulung étape par étape
Étape 1 : Préparer la pâte à crêpes à l'ube
Tamiser la farine et l'poudre d'ube ensemble dans un grand bol. Ajouter le sucre et le sel. Dans un autre bol, fouetter l'œuf avec le lait et le beurre fondu. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs en fouettant continuellement jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes afin que l'poudre d'ube s'hydrate complètement et que le gluten se détende.
Étape 2 : Cuire les crêpes à l'ube
Chauffer une poêle antiadhésive (environ 20cm) à feu moyen. La beurrer légèrement. Verser une petite louche de pâte et incliner la poêle pour l'étaler finement. Cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit prise, puis retourner délicatement et cuire 30 secondes de l'autre côté. Empiler les crêpes cuites sur une assiette, couvertes d'un torchon propre pour les garder moelleuses.
Étape 3 : Commencer la base de la garniture Ube Halaya
Dans une casserole antiadhésive à feu moyen-doux, fouetter ensemble le lait de coco, le lait concentré sucré et une pincée de sel. Chauffer doucement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit chaud et lisse, mais ne pas laisser bouillir.
Étape 4 : Incorporer l'poudre d'ube en fouettant
Tamiser l'poudre d'ube directement dans le mélange de lait chaud en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Le mélange deviendra instantanément violet foncé. Continuer de fouetter à feu moyen-doux pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe en une crème ube halaya brillante qui nappe le dos d'une cuillère.
Étape 5 : Terminer avec du beurre
Hors du feu, incorporer le beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et que la garniture soit brillante et soyeuse. Transférer dans un bol et laisser refroidir 10 minutes – elle épaissira davantage pour devenir une crème ube halaya tartinable, semblable à une confiture.
Étape 6 : Pocher l'Ube Halaya sur chaque crêpe
Poser une crêpe à plat. À l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère, déposer une généreuse ligne de garniture ube halaya près d'un bord, en laissant environ 2 cm d'espace de chaque côté. Une poche à douille rend cela plus propre, mais une cuillère fonctionne parfaitement aussi.
Étape 7 : Rouler en portefeuille
Plier les deux bords latéraux de la crêpe vers l'intérieur pour sceller la garniture, puis rouler fermement du bord garni vers le bord opposé. Le pli en portefeuille empêche la garniture de s'échapper par les côtés. Placer la crêpe, couture vers le bas, sur une assiette.
Conseil de pro : Roulez les crêpes lorsqu'elles sont légèrement chaudes mais pas brûlantes. Elles sont plus flexibles et la garniture à l'ube halaya reste bien contenue.
Étape 8 : Servir et déguster
Servir les crêpes roulées à température ambiante ou légèrement réchauffées pour que l'ube halaya soit crémeuse et onctueuse. Couper l'une en deux pour révéler le centre violet soyeux. Un filet de lait concentré, une boule de glace à la vanille, ou un léger saupoudrage de sucre glace les élève à un autre niveau.
Conseils de pro pour des crêpes ube violettes parfaites
Tamiser l'poudre d'ube : Toujours tamiser pour éviter les grumeaux et obtenir une couleur violette uniforme.
Laisser reposer la pâte : Minimum 15 minutes. Cela hydrate l'ube et donne des crêpes tendres et flexibles.
Uniquement à feu moyen : Trop chaud, les crêpes brunissent et perdent leur couleur violette. Maintenez la poêle à feu doux-moyen.
Ne pas trop garnir : Une ligne généreuse est parfaite. Trop de garniture rend le roulage désordonné et peut casser la crêpe.
Rouler tièdes : Les crêpes légèrement tièdes sont flexibles. Les crêpes froides peuvent se fissurer lorsqu'on les plie.
Servir frais : À déguster de préférence dans l'heure suivant l'assemblage pour profiter de l'effet de la garniture chaude et fondante.
Variantes de l'Ube Dadar Gulung : Vegan, Sans Gluten et Mini
Une fois que vous maîtrisez la recette de base, essayez ces adaptations populaires pour s'adapter à n'importe quel régime ou occasion :
Ube dadar gulung vegan : Remplacez l'œuf par 60ml de lait de coco supplémentaire + 1 c. à café de fécule de maïs. Remplacez le beurre par de l'huile de coco. Utilisez du lait de coco concentré vegan à la place du lait concentré laitier.
Crêpes à l'ube sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten 1:1, ou de la farine de riz pour une texture plus authentique d'Asie du Sud-Est, plus proche des kue indonésiens traditionnels.
Mini dadar gulung à l'ube : Utilisez une poêle de 12 cm pour faire des crêpes de la taille d'une bouchée, parfaites pour les fêtes, les baby showers ou les plateaux de thé de l'après-midi.
Dadar gulung à l'ube et au fromage : Incorporez 50g de cheddar râpé dans la crème d'ube halaya chaude - une combinaison philippine populaire "ube queso".
Version chocolat-ube : Incorporez 1 cuillère à soupe de poudre de cacao à la garniture pour une crème violette plus riche et chocolatée.
Variante classique à la noix de coco : Vous préférez le goût traditionnel ? Remplacez l'ube halaya par un unti rapide en cuisant 200g de noix de coco râpée avec 100g de sucre de palme et 60ml d'eau jusqu'à obtenir un sirop, puis incorporez 10g d'poudre d'ube.
Comment servir le Dadar Gulung à l'Ube : Accords et Idées de Présentation
Le dadar gulung à l'ube est incroyablement polyvalent. Voici les meilleures façons de le présenter et de l'associer pour un impact maximal :
Présentation brunch : Trois rouleaux sur une ardoise, arrosés de lait concentré et saupoudrés de sucre glace. Ajoutez des fruits rouges frais pour un contraste de couleurs.
Style dessert : Servez chaud avec une boule de glace à la vanille ou à la noix de coco fondant sur les crêpes encore tièdes.
Thé de l'après-midi : Coupez chaque rouleau en diagonale et disposez-les sur un présentoir à étages aux côtés de macarons et de biscuits au matcha.
Accords boissons : Idéal avec notre ube latte maison, du lait de coco chaud, du thé au jasmin ou un café noir d'origine unique.
Touche festive : Saupoudrez de flocons de noix de coco grillés et de feuilles d'or comestibles pour un centre de table de dessert du Nouvel An lunaire ou de Noël.
Comment conserver et préparer le Dadar Gulung à l'Ube à l'avance
Crêpes : Les crêpes cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur, empilées entre des feuilles de papier sulfurisé. Réchauffez brièvement dans une poêle ou au micro-ondes avant d'assembler.
Garniture : La crème d'ube halaya se conserve 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement avec un filet de lait de coco pour l'assouplir.
Assemblé : Idéalement consommé le jour même. Les rouleaux réfrigérés peuvent être réchauffés pendant 15-20 secondes au micro-ondes pour retrouver une garniture soyeuse.
Congélation : Les crêpes cuites non garnies se congèlent bien jusqu'à 1 mois, séparées par du papier sulfurisé.
Comparaison du Dadar Gulung classique au Pandan et du Dadar Gulung à l'Ube
Element
Classic Dadar Gulung
Ube Dadar Gulung
Color
Bright green
Deep purple
Crepe flavor
Pandan, vanilla-grassy
Vanilla, biscuit
Filling
Coconut + palm sugar (unti)
Ube halaya cream (coconut + condensed milk + ube)
Origin
Indonesia / Malaysia
Indonesian-Filipino fusion
Best with
Black coffee, tea
Ube latte, vanilla ice cream
Pourquoi la vraie poudre d'Ube est essentielle pour un Dadar Gulung authentique
De nombreux produits "ube" utilisent des colorants et arômes artificiels. La vraie poudre d'ube de Dioscorea alata, l'igname violette philippine, vous offre un goût authentique et une couleur naturelle grâce aux anthocyanes (les mêmes antioxydants que l'on trouve dans les myrtilles).
L'Ube et les Dadar Gulung : Une Fusion de Saveurs et d'Histoires
L'ingrédient phare de cette recette, l'ube, est un igname violet (Dioscorea alata) originaire des Philippines, également connu sous les noms de ubi en Indonésie ou ñame morado dans les régions hispanophones. Sa couleur pourpre distinctive provient de pigments naturels appelés anthocyanes. L'ube offre une saveur unique, délicatement décrite comme biscuit et vanille, qui se marie parfaitement avec la richesse de la noix de coco et du lait concentré dans cette crème halaya.
L'intégration de l'ube dans les desserts philippins, comme l'ube halaya utilisé ici, a des racines profondes. Le terme halaya lui-même est un dérivé du mot espagnol jalea (gelée), témoignant de l'influence de la colonisation espagnole sur la cuisine locale. L'arrivée du lait concentré et évaporé au début du XXe siècle a révolutionné de nombreux desserts, permettant la création de douceurs crémeuses comme le halo-halo ou le sapin-sapin. Aujourd'hui, l'ube connaît une popularité mondiale, devenant un symbole de la richesse culinaire philippine et un ingrédient recherché pour sa saveur unique et sa couleur vibrante.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine de l'ube
Philippines (Dagupan, Urdaneta)
Saveur de l'ube
Biscuit et vanille
Pigment naturel
Anthocyanes
4 façons d'utiliser l'Ube Halaya
Des desserts crémeux
Garniture pour gâteaux et tartes.
Mélangée à de la crème glacée maison.
Base pour des verrines avec des couches de fruits et de biscuits.
Fourrage pour des beignets ou des brioches.
Des boissons gourmandes
Mélangée à du lait pour un ube latte.
Incorporée dans des smoothies aux fruits tropicaux.
