Cake Loaf Ube Coco : Moelleux Violet avec Glaçage Coco Neigeux

Cake Loaf Ube Coco - Sert 4

• Pâte à gâteau :
• 150g de farine tout usage
• 150g de sucre cristallisé
• 150g de beurre doux ramolli
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 100g de noix de coco râpée
• 20g d'poudre d'ube
• 1/2 sachet de levure chimique (~5g)
• 1 sachet de sucre vanillé (~7.5g) ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 verre de lait (~150ml), idéalement du lait de coco
• Glaçage coco neigeux :
• 60g de sucre glace
• 1-2 cuillères à café de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée (pour saupoudrer)
• Facultatif : 1/4 cuillère à café d'poudre d'ube pour un glaçage teinté de violet
• Équipement :
• 1 moule à cake standard (~22 x 10 cm)
• Fouet ou batteur sur socle
• Tamis pour les ingrédients secs

Notes et Substitutions d'Ingrédients pour le Cake Loaf Ube

• Poudre d'ube : utilisez de l'poudre d'ube 100% pure (Dioscorea alata). 20g donnent un violet vif. En savoir plus sur les avantages de l'poudre d'ube.
• Noix de coco râpée : utilisez de la noix de coco desséchée non sucrée pour une saveur de coco pure. La noix de coco râpée sucrée fonctionne aussi – réduisez le sucre dans la pâte de 20g si vous l'utilisez.
• Beurre : doit être ramolli (pas fondu) pour qu'il puisse être bien crémer avec le sucre.
• Lait : le lait entier ordinaire fonctionne, mais le lait de coco entier donne une saveur de noix de coco plus profonde et une mie plus moelleuse.
• Sans gluten : remplacez la farine 1:1 par un mélange de farine sans gluten contenant de la gomme de xanthane, ou utilisez 130g de farine de riz + 20g de fécule de maïs.
• Sans lactose / sans produits laitiers : remplacez le beurre par le même poids d'huile de coco ramollie ou de beurre végétal en bloc, et utilisez du lait de coco au lieu du lait ordinaire.
• Moins de sucre : réduisez le sucre cristallisé à 120g - le cake reste tendre grâce au beurre et à la noix de coco.

Étape 1 : Préchauffer le Four et Préparer le Moule à Cake pour le Gâteau Ube

Préchauffez votre four à 180°C (350°F / thermostat 6). Beurrez généreusement un moule à cake standard (environ 22 x 10 cm) ou tapissez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Étape 2 : Crémer le Beurre et les Sucres pour un Cake Loaf Moelleux

Dans un grand bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre cristallisé et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture pâle, légère et mousseuse. Cela prend environ 3 minutes avec un fouet électrique. Cette étape incorpore de l'air dans la pâte et donne au cake loaf sa mie tendre.

Étape 3 : Ajouter les Œufs Un par Un pour une Pâte à Ube Lisse

Ajoutez les œufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout. Les ajouter progressivement empêche la pâte de se séparer et maintient le cake aéré.

Étape 4 : Tamiser la Farine, l'Poudre d'ube et la Levure Chimique

Dans un bol séparé, tamisez ensemble la farine, l'poudre d'ube et la levure chimique. Le tamisage prévient les grumeaux d'ube et garantit une couleur violette uniforme et vive dans tout le cake.

Conseil de Pro : Tamisez toujours l'poudre d'ube avec la farine. Si vous l'ajoutez directement aux ingrédients humides, elle a tendance à former de minuscules grumeaux violets qui ne se dissolvent pas complètement.

Étape 5 : Combiner les Ingrédients Secs et Humides, Ajouter la Noix de Coco Râpée et le Lait

Ajoutez les ingrédients secs au mélange de beurre, en alternant avec le lait : commencez par un tiers du mélange de farine, puis la moitié du lait, un autre tiers de farine, le reste du lait, et terminez par le dernier tiers de farine. Mélangez délicatement après chaque ajout.

Enfin, incorporez la noix de coco râpée à la spatule. La pâte doit être épaisse, lisse et d'un violet profond et uniforme.

Étape 6 : Verser dans le Moule à Cake et Cuire le Gâteau Ube Coco

Versez la pâte dans le moule à cake beurré et lissez le dessus avec une spatule. Faites cuire à 180°C (350°F) pendant environ 50 minutes. Après 15 minutes de cuisson, vous pouvez tracer une ligne peu profonde au centre avec un couteau beurré pour contrôler la fente.

Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques miettes sèches. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le lâchement de papier d'aluminium.

Étape 7 : Refroidir et Glaçer avec un Filet de Sucre de Coco Neigeux

Laissez refroidir le cake dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Glacer un gâteau chaud fera fondre le sucre et perdra sa texture.

Dans un petit bol, fouettez le sucre glace avec 1 à 2 cuillères à café de lait de coco jusqu'à obtenir un glaçage épais mais facile à verser. Nappez généreusement le dessus du cake, en le laissant couler sur les côtés. Saupoudrez immédiatement la noix de coco râpée dessus pour qu'elle adhère au glaçage humide et crée une finition neigeuse et brillante.

Conseil de Pro : Pour une finition extra brillante, ajoutez 1/4 de cuillère à café d'poudre d'ube au glaçage pour un filet légèrement violet sur la noix de coco râpée blanche. Le contraste est époustouflant.

• Ingrédients à température ambiante : le beurre, les œufs et le lait doivent tous être à température ambiante pour une mie uniforme et tendre.
• Ne pas trop mélanger : une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour combiner. Un mélange excessif développe le gluten et durcit le cake.
• Tamiser l'poudre d'ube : tamisez-la toujours avec la farine pour éviter les grumeaux violets.
• Utilisez du lait de coco : remplacer le lait ordinaire par du lait de coco entier approfondit considérablement la saveur de noix de coco.
• Fendre le dessus : une ligne tracée avec un couteau beurré au centre après 15 minutes garantit une fente nette, de style boulangerie.
• Refroidir avant de glacer : le gâteau doit être complètement froid, sinon le glaçage fondra et perdra sa texture.
• Saupoudrez de noix de coco sur le glaçage humide : ajoutez la noix de coco râpée juste après avoir versé le glaçage pour qu'elle adhère uniformément.

• Température ambiante : enveloppé dans un film plastique ou conservé dans un récipient hermétique, le gâteau se conserve 3-4 jours et reste moelleux grâce au beurre et à la noix de coco.
• Réfrigérateur : jusqu'à 1 semaine dans un récipient hermétique. Laissez-le revenir à température ambiante 30 minutes avant de servir pour une meilleure texture.
• Congélateur : enveloppez le gâteau non glacé dans un film plastique et du papier aluminium, congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez à température ambiante, puis glacez avant de servir.
• Préparation à l'avance : préparez le gâteau la veille, conservez-le emballé à température ambiante, et glacez-le juste avant de servir pour une fraîcheur maximale.

• Couleur violette naturelle grâce aux anthocyanes, de puissants antioxydants
• Saveur authentique avec des notes de vanille, de biscuit grillé et de chocolat blanc
• Valeur nutritionnelle : fibres, manganèse, fer et antioxydants
• Étiquette propre : sans colorants artificiels, sans additifs, juste de la pure ube

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