Préparez des cookies ube moelleux pépites de chocolat blanc avec de la vraie poudre d'ube. Livraison en France.
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6 avril 2026 · Recette
Recette de Cookies Ube Chocolat Blanc : Moelleux, Chewy & Naturellement Violets
Des cookies violets épais et fondants, garnis de pépites de chocolat blanc fondu. Faits avec de la vraie poudre d'ube et du sucre muscovado.
Ces cookies ube chocolat blanc sont tout ce qu'un cookie devrait être : des bords croustillants, un centre moelleux et chewy, et une saveur qui vous arrête en pleine bouchée.
Le secret ? Le sucre muscovado pour une profondeur de mélasse riche et un repos de 2 heures au congélateur pour cette parfaite texture épaisse et ridée sur le dessus.
Mis à jour le
Réponse rapide
Les cookies ube chocolat blanc sont des cookies épais et moelleux, faits avec de la vraie poudre d'ube pour une couleur violette naturelle et une saveur de vanille-biscuit. Garnis de pépites de chocolat blanc et préparés avec du sucre muscovado pour une profondeur caramélisée. 15 minutes de préparation, 2 heures de repos au congélateur, 10-12 minutes de cuisson. Donne 12 grands cookies. Ube Nolia propose une poudre d'ube 100% pure de Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, sans colorant, sans additif ni sucre ajouté : un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
Points Clés
•Naturellement violets grâce à la vraie poudre d'ube, sans colorants artificiels
•Le sucre muscovado crée de profondes notes de caramel et de mélasse
•La congélation de la pâte est essentielle pour des cookies épais et ridés
•Les pépites de chocolat blanc fondent en irrésistibles poches fondantes
•La pâte se congèle jusqu'à 3 mois pour des cookies à cuire sur demande
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
Pourquoi l'Ube et le Chocolat Blanc sont la Combinaison Parfaite pour les Cookies
Le profil aromatique naturel de l'ube inclut des notes de vanille, de biscuit grillé et de chocolat blanc. L'ajout de véritables pépites de chocolat blanc amplifie ces saveurs et crée une harmonie qui semble intentionnelle et gourmande.
Le sucre muscovado est l'autre acteur clé. Contrairement au sucre brun ordinaire, le muscovado conserve une forte concentration de mélasse naturelle, ce qui ajoute une saveur de caramel profonde et une texture légèrement collante.
Combinée à la technique de congélation, cette recette donne des résultats professionnels avec des ingrédients courants.
Ingrédients des Cookies Ube Chocolat Blanc
Ingrédients Humides
145g de beurre non salé, ramolli
90g de sucre muscovado
90g de cassonade (sucre brun clair)
1 grand œuf, à température ambiante
1 trait de jus de citron
Ingrédients Secs
230g de farine tout usage
25g d'poudre d'ube
2g de bicarbonate de soude (environ 1/2 c. à café)
2g de sel fin (environ 1/3 c. à café)
120g de chocolat blanc, haché grossièrement
Notes sur les Ingrédients
Sucre muscovado : L'ingrédient star pour la profondeur de saveur. Sa teneur élevée en mélasse crée une texture moelleuse et une richesse caramélisée.
Poudre d'ube : Utilisez de la pure poudre d'ube à 100% (Dioscorea alata) sans additifs.
Chocolat blanc : Hachez grossièrement une tablette plutôt que d'utiliser des pépites pour de meilleurs fondus.
Jus de citron : Active le bicarbonate de soude pour le gonflant et le moelleux.
Beurre : Doit être ramolli (non fondu) pour un bon crémage.
Recette de Cookies Ube : Instructions Pas à Pas
Étape 1 : Crémer le Beurre et les Sucres
Dans un grand bol, crémez le beurre ramolli avec le sucre muscovado et la cassonade jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux, environ 3 minutes à vitesse moyenne.
Étape 2 : Ajouter l'Œuf et le Jus de Citron
Ajoutez l'œuf et un trait de jus de citron. Mélangez à basse vitesse jusqu'à incorporation complète.
Étape 3 : Tamiser la Farine et l'Poudre d'ube Ensemble
Dans un bol séparé, tamisez la farine et l'poudre d'ube ensemble. Ajoutez le bicarbonate de soude et le sel et fouettez pour combiner.
Étape 4 : Combiner les Ingrédients Humides et Secs
Ajoutez les ingrédients secs au mélange humide et mélangez juste jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces de farine. Ne mélangez pas trop.
Étape 5 : Incorporer le Chocolat Blanc
Incorporez les morceaux de chocolat blanc hachés grossièrement à la main à l'aide d'une spatule.
Étape 6 : Façonner et Congeler
Façonnez la pâte en grandes boules (environ 75g chacune). Congelez pendant au moins 2 heures. Cette étape est non négociable.
Étape 7 : Cuire à 190 degrés C (375 degrees F)
Préchauffez votre four. Placez les boules de pâte congelées sur du papier cuisson, espacées de 5cm. Cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les bords soient fermes mais que les centres soient moelleux.
💡 Astuce de pro : Laissez les cookies refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes avant de les transférer. Ils continuent de cuire grâce à la chaleur résiduelle.
Conseils pour des Cookies Ube Parfaits à Chaque Fois
Ingrédients à température ambiante : Le beurre et l'œuf doivent être à température ambiante.
Ne sautez pas la congélation : Minimum 2 heures. Toute une nuit, c'est encore mieux.
Hachez, ne pas utiliser des pépites : Le chocolat blanc haché grossièrement crée une meilleure texture.
Sous-cuisson légère : Retirez quand les centres semblent encore moelleux.
Finition au sel de mer : Une pincée de fleur de sel sur le dessus juste après la cuisson.
Tamisez l'ube : Toujours tamiser l'poudre d'ube avec la farine pour éviter les grumeaux.
Guide de Conservation et de Préparation à l'Avance
Température ambiante : 3-4 jours dans un récipient hermétique.
Réfrigérateur : Jusqu'à 1 semaine. Ramenez à température ambiante avant de servir.
Congélation de la pâte : Jusqu'à 3 mois. Cuire directement à partir de la congélation.
Congélation des cookies cuits : Jusqu'à 2 mois.
Réchauffage : 10 secondes au micro-ondes redonne la texture fondante.
Variations et Idées de Saveurs
Amoureux du Chocolat
Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir (70%)
Ajoutez 2 c. à soupe de poudre de cacao au mélange sec
Nappez d'un filet de ganache au chocolat
Biscuit et Tropical
Ajoutez 60g de noix de macadamia, hachées grossièrement
Mélangez 40g de flocons de noix de coco grillés
Nappez de lait concentré après la cuisson
Cookies fourrés : Pressez du chocolat blanc ou du mochi au centre avant de congeler.
Cookies sandwichs : Associez-en deux avec une crème au beurre ube ou un glaçage au fromage frais.
Cookies plus petits : Utilisez des boules de pâte de 40g pour environ 20 cookies. Cuire 8-9 minutes.
Pourquoi utiliser de la poudre d'ube authentique pour les biscuits
Tous les produits à base d'ube ne sont pas égaux. La véritable poudre d'ube (issue de Dioscorea alata) offre :
Une couleur violette naturelle grâce aux anthocyanes, de puissants antioxydants
Une saveur authentique avec des notes de vanille, de biscuit grillé et de chocolat blanc
Une valeur nutritionnelle : fibres, manganèse, fer et antioxydants
Un label propre : pas de colorants artificiels, pas d'additifs, juste de la pure ube
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
Découvrez l'Ube : La Yam Violette des Philippines
L'ingrédient star de ces biscuits est l'ube, ou Dioscorea alata, une yam violette originaire des Philippines. Son nom local, ubi, est souvent utilisé pour désigner ce tubercule vibrant. Sa couleur pourpre distinctive provient naturellement des anthocyanes, des pigments végétaux qui lui confèrent également ses propriétés. La saveur de l'ube est délicatement complexe, évoquant des notes de biscuit et de vanille, offrant une expérience gustative unique.
L'ube est profondément ancrée dans la culture culinaire philippine. Des desserts comme la jalea de ube, dont le nom est un héritage de la colonisation espagnole, aux classiques comme le halo-halo et le sapin-sapin, l'ube a toujours été un pilier. L'arrivée du lait concentré et évaporé au 20e siècle a transformé de nombreuses recettes traditionnelles. Aujourd'hui, l'ube connaît une popularité mondiale croissante, apportant sa couleur et sa saveur uniques à des créations modernes comme ces biscuits au chocolat blanc, tout en restant un aliment de base riche en fibres pour une digestion saine.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine principale
Dagupan, Urdaneta, Philippines
Saveur caractéristique
Biscuit et vanille
Pigment naturel
Anthocyanes
Dépannage : Biscuits Ube au Chocolat Blanc
Problème
Cause
Solution
Biscuits trop plats
Beurre trop mou ou pas assez froid avant la cuisson
Assurez-vous que le beurre est juste ramolli, pas fondu. Congelez les boules de pâte pendant au moins 2 heures.
Biscuits secs ou friables,Pâte trop travaillée
Mélangez les ingrédients secs et humides juste assez pour combiner. Ne pas pétrir excessivement la pâte.
Couleur ube terne,Poudre d'ube de mauvaise qualité ou quantité insuffisante
Utilisez une poudre d'ube 100% naturelle de qualité supérieure. Assurez-vous d'utiliser la quantité recommandée de 25g.
Chocolat blanc qui brûle,Température du four trop élevée ou cuisson trop longue
Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre. Ne dépassez pas 10-12 minutes de cuisson à 190°C.
10+ Façons d'Utiliser la Poudre d'Ube UBE NOLIA
Pâtisseries & Desserts 🍰
Incorporer dans des gâteaux, muffins ou brownies pour une touche violette et une saveur biscuit & vanille.
Créer des glaçages, crèmes pâtissières ou garnitures pour tartes à l'ube.
Préparer des crèmes glacées, sorbets ou yaourts glacés à l'ube.
Utiliser pour colorer et aromatiser des mochis ou des perles de tapioca.
Boissons & Smoothies 🍹
Mélanger dans des lattes, milkshakes ou bubble teas pour une boisson unique.
Ajouter à des smoothies avec des fruits tropicaux pour un coup de pouce fibreux.
Préparer des thés ou infusions chaudes aromatisées à l'ube.
Utiliser comme ingrédient secret dans des cocktails ou mocktails créatifs.
Petits Déjeuners & Snacks 🥞
Incorporer dans des pâtes à crêpes, gaufres ou pancakes pour un petit déjeuner coloré.
Mélanger dans des flocons d'avoine, porridges ou bols de céréales.
Préparer des barres énergétiques ou des boules protéinées à l'ube.
Ajouter à des yaourts ou fromages blancs pour une collation saine et savoureuse.
Cuisine Créative & Salée 🎨
Utiliser comme colorant naturel pour des pâtes fraîches ou du riz.
Incorporer dans des sauces ou vinaigrettes pour une touche inattendue.
Préparer des purées de légumes ou des soupes avec une note d'ube subtile.
Expérimenter dans des pains ou brioches salées pour une mie violette.
Que sont les biscuits à l'ube ?
Les biscuits à l'ube sont une délicieuse pâtisserie qui intègre la saveur et la couleur distinctives de l'igname violette (Dioscorea alata) des Philippines. Ils se caractérisent par une mie tendre et une teinte violette naturelle, offrant une expérience gustative unique.
La couleur violette vibrante des biscuits à l'ube provient de l'utilisation de poudre d'ube pure, comme celle d'Ube Nolia. Contrairement aux extraits artificiels, la poudre naturelle confère une couleur profonde et uniforme à la pâte, assurant que chaque biscuit soit visuellement attrayant et authentiquement violet.
Le profil de saveur de l'ube est délicatement biscuité et vanillé, rappelant le goût subtil d'un sablé. Cette combinaison harmonieuse se marie parfaitement avec d'autres ingrédients de pâtisserie, créant des biscuits à l'ube qui sont à la fois familiers et exotiques. Pour une base de pâte à biscuits réussie, un ratio de 1 part de poudre d'ube pour 3 à 4 parts de farine est idéal, permettant à la saveur de l'ube de s'exprimer pleinement sans altérer la texture.
L'ube est une igname, une plante à tubercule distincte des patates douces ou du taro. C'est une bonne source de fibres, favorisant une digestion saine. Son origine est aux Philippines, notamment des régions de Dagupan et Urdaneta.
Types de biscuits à l'ube
Explorez la diversité des biscuits à l'ube, chacun offrant une texture et une expérience uniques, tous enrichis par la saveur biscuitée et vanillée de l'ube pure.
Biscuits à l'ube moelleux aux pépites de chocolat blanc
Utilisation de jaunes d'œufs supplémentaires pour la tendreté.
Ajout de sucre brun pour l'humidité et une texture moelleuse.
Refroidissement de la pâte pour une meilleure tenue et répartition des saveurs.
Biscuits craquelés à l'ube
Enrobage de la pâte dans du sucre glace avant la cuisson.
Création de fissures distinctives pendant la cuisson.
Texture extérieure croustillante et intérieur moelleux.
Crookies à l'ube (Croissant-cookie)
Intégration de pâte à ube dans un croissant avant la cuisson.
Fusion de la texture feuilletée du croissant avec le moelleux du cookie.
Double cuisson pour une combinaison unique de croustillant et de tendreté.
Biscuits à l'ube façon Oreo / Cookies and Cream
Ajout de morceaux de biscuits au chocolat noir à la pâte.
Contraste de saveurs entre l'ube biscuitée et le chocolat.
Texture croquante des morceaux de biscuits dans une pâte moelleuse.
