Brioche épaisse imbibée de crème anglaise à l'ube, garnie de crème au mascarpone, saupoudrée de poudre d'ube et nappée de lait d'ube. Livraison en France.
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De l'épaisse brioche caramélisée, imbibée d'une crème anglaise d'ube d'un violet profond, couronnée d'une aérienne crème fouettée au mascarpone, saupoudrée de pure poudre d'ube et terminée par un généreux filet de lait d'ube sucré. Un tiramisu chaud, revisité pour le petit-déjeuner.
Cette recette reprend l'architecture d'un tiramisu italien classique (crème, poudre, contraste) et la reconstruit sur un french toast à base de brioche imbibée d'une crème anglaise élaborée à partir de notre pure poudre d'ube UBE NOLIA®. Le résultat est un croisement entre un petit-déjeuner de café parisien et un dessert philippin. Fonctionne tout aussi bien avec du lait végétal (avoine, amande, soja) si vous préférez une trempette et un garnissage sans produits laitiers.
Chaque couche est conçue pour le contraste : brioche chaude et croustillante, mascarpone glacé, fine couche de poudre d'ube, et un filet de lait d'ube final qui coule comme un glaçage. C'est le french toast le plus photogénique que vous ferez jamais et il a exactement le goût du meilleur tiramisu que vous ayez jamais mangé.
Mis à jour le
Réponse rapide
Le Ube French toast tiramisu est une épaisse tranche de brioche imbibée d'une crème anglaise vanille-ube (lait, œuf, sucre, vraie poudre d'ube), poêlée au beurre jusqu'à caramélisation, puis garnie de crème fouettée au mascarpone à la poche à douille, saupoudrée de pure poudre d'ube comme du cacao, et terminée par un filet de lait d'ube sucré. 15 min de préparation, 8 min de cuisson, pour 2 personnes. Ube Nolia propose une poudre d'ube 100% pure de Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, sans colorant, sans additif ni sucre ajouté : un sachet de 100 g permet de préparer 33 ube lattes.
À retenir
•Architecture de tiramisu : crème, poudre, contraste, mais chaud et sur brioche
•Vraie poudre d'ube dans la trempette, le saupoudrage et la garniture pour une saveur en couches
•Crème fouettée au mascarpone pochée comme une finition de tiramisu, pas une garniture fouettée générique
•Filet de lait d'ube sucré pour la coulée violette dramatique et le coup de poing final de saveur
•Naturellement violet grâce à la pure poudre d'ube, sans colorant artificiel, sans extrait
•La brioche épaisse légèrement rassie est le secret d'une texture parfaite
Vous cherchez de la poudre d'ube ? Ube Nolia propose de l'ube 100% pur des Philippines, sans colorant, sans additif et sans sucre ajouté.
Vous découvrez l'igname violette ? Lisez notre guide complet : Qu'est-ce que l'ube ? - origine, goût, bienfaits et utilisation de la poudre d'ube Ube Nolia.
Pourquoi l'Ube et le Tiramisu Vont Parfaitement Ensemble
Le tiramisu fonctionne grâce à trois contrastes : l'amertume du cacao contre la douceur du mascarpone, le biscuit humide imbibé contre la crème aérienne, et la température de service froide contre la richesse grasse. L'Ube s'inscrit parfaitement dans ce cadre : sa saveur naturelle de vanille-biscuit remplace l'axe cacao-café par un profil plus doux et plus aromatique.
Le mascarpone est naturellement crémeux avec une subtile acidité qui équilibre parfaitement la douceur de l'ube. Le violet profond de la pure poudre d'ube saupoudrée sur la crème blanche donne le même drame visuel que le cacao sur un tiramisu, mais avec une esthétique plus frappante et moderne.
En transformant le biscuit imbibé en un hot French toast, vous ajoutez un quatrième contraste : la température. La brioche chaude sous le mascarpone froid, avec la crème qui commence lentement à fondre sur les bords, est ce qui rend cette recette si addictive.
Ingrédients du Ube French Toast Tiramisu
Ube French Toast Tiramisu - Pour 2 personnes
Pour la brioche & la trempette à l'ube :
• 2 tranches épaisses de brioche (3 cm, légèrement rassie)
• 20 g de beurre non salé (pour la cuisson à la poêle)
Pour la crème au mascarpone :
• 150 g de mascarpone, froid
• 100 ml de crème fleurette froide (35% de matière grasse)
• 30 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour le coulis de lait d'ube sucré :
• 100 ml de lait entier
• 10 g d'poudre d'ube
• 15 g de sucre en poudre
• Poudre d'ube supplémentaire pour le saupoudrage
Notes sur les ingrédients
Brioche : Utilisez une brioche épaisse et légèrement rassie (vieille d'un jour). La mie doit être suffisamment molle pour absorber la crème anglaise à l'ube mais assez ferme pour conserver sa forme pendant la cuisson à la poêle.
Poudre d'ube : Utilisez 100 % de pure poudre d'ube de Dioscorea alata pour la couleur et la saveur authentique de vanille-biscuit. Pas d'extrait, pas de colorant.
Mascarpone : Doit être froid et entier. Le mascarpone italien donne le bon piquant et la bonne densité.
Crème fleurette : 35% de matière grasse minimum, très froide, pour des pics fouettés stables.
Lait entier : Le lait entier est essentiel pour la trempette et la garniture. Les versions végétales fonctionnent parfaitement si vous préférez sans produits laitiers : le lait d'avoine est notre premier choix (résultat le plus crémeux), le soja et l'amande fonctionnent également. Pour une version entièrement végétalienne, remplacez le mascarpone + la crème par de la crème de coco fouettée et utilisez un œuf de lin dans la trempette.
Instructions pas à pas
Étape 1 : Imbiber la Brioche dans la Crème Anglaise à l'Ube
Dans un plat peu profond (de la taille de vos tranches de brioche), fouettez ensemble le lait, l'œuf, le sucre, l'poudre d'ube et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et d'un violet profond et uniforme. Pas de grumeaux. Submergez chaque tranche de brioche et laissez-la tremper pendant 60 à 90 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit saturée mais qu'elle conserve sa forme une fois soulevée.
💡 Astuce de pro : Si votre brioche est très fraîche, faites-la légèrement griller au four pendant 5 minutes à 150°C. Cela la dessèche légèrement afin qu'elle absorbe la trempette sans se désintégrer.
Étape 2 : Cuire le French Toast à la Poêle
Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsqu'il mousse, déposez les tranches de brioche imbibées dans la poêle. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la surface soit d'un brun violet caramélisé profond, croustillante à l'extérieur et crémeuse à l'intérieur. Ne vous précipitez pas, la lente caramélisation est ce qui donne au french toast sa texture de biscuit tiramisu.
Étape 3 : Fouetter la Crème au Mascarpone et Pocher
Dans un bol froid, fouettez ensemble le mascarpone froid, la crème fleurette froide, le sucre glace et la vanille. Commencez doucement, puis augmentez la vitesse jusqu'à obtenir des pics souples et tenaces. Ne fouettez pas trop, sinon le mascarpone se séparera. Transférez dans une poche à douille munie d'une douille ronde. Pochez de généreux rubans parallèles sur le dessus du french toast chaud, exactement comme une finition de tiramisu poché.
💡 Astuce de pro : Gardez la crème au frais jusqu'au tout dernier moment. Le contraste entre la brioche chaude et la crème froide est le cœur de cette recette.
Étape 4 : Saupoudrer Généreusement d'Poudre d'ube Pure
À l'aide d'une passoire fine, saupoudrez généreusement d'poudre d'ube pure sur la crème au mascarpone, exactement comme le cacao est saupoudré sur un tiramisu classique. La fine poudre violette se loge dans les crêtes de la crème pochée et crée le contraste signature : crème blanche, ube violet profond. Ne soyez pas timide, un épais saupoudrage donne à ce plat son identité.
Étape 5 : Verser le Coulis de Lait d'Ube Sucré
Dans une petite casserole, réchauffez doucement le lait avec l'poudre d'ube et le sucre, en fouettant constamment pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement épaissi, comme une fine crème anglaise. Versez-le généreusement sur le mascarpone saupoudré juste avant de servir. Le lait d'ube chaud coule lentement sur la crème, glaçe les bords de la brioche et crée la finition spectaculaire signature.
💡 Astuce de pro : Versez à table pour un effet maximal. La coulée de lait d'ube est le moment où tout le plat prend vie, à la fois visuellement et gustativement.
Conseils pour un Ube French Toast Tiramisu Parfait
Utilisez de la brioche légèrement rassie : La brioche d'un jour absorbe parfaitement la trempette sans s'effondrer. La brioche fraîche se transforme en purée.
Fouettez la trempette jusqu'à ce qu'elle soit lisse : Tamisez toujours l'poudre d'ube dans le mélange lait-œuf pour éviter les grumeaux et assurer une couleur violette uniforme.
Chauffez à feu moyen, jamais élevé : La brioche doit caraméliser lentement pour que l'intérieur cuise avant que l'extérieur ne brûle.
La crème doit être froide : Mascarpone froid, crème froide, bol froid. C'est le seul moyen d'obtenir des pics stables et pouvant être pochés.
Saupoudrez à la dernière seconde : L'poudre d'ube absorbe l'humidité de la crème. Saupoudrez juste avant de servir pour qu'elle reste fine et spectaculaire.
Versez le lait d'ube tiède, pas chaud : Trop chaud et la crème s'affaisse. Visez une température corporelle tiède, comme le lait de latte.
Variantes et Guide de Préparation à l'Avance
Version végétalienne : Lait d'avoine pour la trempette, tofu soyeux au lieu d'œuf, crème de coco fouettée au lieu de mascarpone, garniture ube au lait d'avoine. Même architecture, entièrement végétale.
Version tiramisu alcoolisée : Ajoutez 1 cuillère à soupe de marsala ou d'amaretto à la crème au mascarpone pour une version dessert réservée aux adultes.
Crème au mascarpone : Peut être préparée jusqu'à 24h à l'avance, conservée couverte au réfrigérateur. Refouettez délicatement avant de pocher.
Lait d'ube sucré : Peut être préparé la veille. Réchauffez doucement et fouettez avant de verser.
Le french toast lui-même : Doit être cuit à la minute. Ne pas précuire et réchauffer, la texture serait perdue.
Dressage en portions individuelles : Utilisez une tranche par personne et empilez-en deux avec de la crème entre les deux pour une véritable architecture de tiramisu.
Pourquoi Utiliser de la Vraie Poudre d'ube pour Cette Recette
L'ensemble de la recette repose sur une superposition d'ube en trois étapes : dans le trempage de la crème, saupoudré sur la crème, et incorporé chaud dans le filet de lait. Les extraits artificiels d'ube et les colorants alimentaires donnent une saveur plate, semblable à un bonbon, qui manque complètement l'objectif. La poudre d'ube pure (de Dioscorea alata, igname violette des Philippines) donne :
Une couleur violet foncé naturelle grâce aux anthocyanes, de puissants antioxydants
Une saveur authentique avec des notes de vanille, de biscuit grillé et de chocolat blanc, le profil parfait pour un tiramisu
Une valeur nutritionnelle : fibres, manganèse, fer et antioxydants
Un label propre : pas de colorants artificiels, pas d'arômes, juste de l'ube pur
L'ingrédient vedette de cette recette, l'ube, est un Dioscorea alata, un igname violet originaire des Philippines, également connu sous les noms de ube kinampay ou ube halaya. Sa couleur violette intense est due aux anthocyanes, des pigments naturels. L'ube de UBE NOLIA, cultivé à Dagupan et Urdaneta, aux Philippines, offre une saveur unique de biscuit et de vanille, sans aucune note de noisette.
L'ube est profondément enraciné dans la culture culinaire philippine. L'ube halaya, une confiture d'igname violette, est un dessert traditionnel dont le nom dérive du mot espagnol 'jalea', témoignant de l'influence coloniale. L'arrivée du lait concentré et évaporé au 20ème siècle a enrichi des classiques comme le halo-halo et le sapin-sapin. Aujourd'hui, l'ube connaît une reconnaissance mondiale, s'intégrant dans des créations modernes comme ce Tiramisu Façon Pain Perdu à l'Ube, tout en conservant son héritage philippin.
Nom botanique
Dioscorea alata
Origine
Philippines (Dagupan, Urdaneta)
Saveur
Biscuit et vanille
Nutriment clé
Fibres alimentaires
4 Erreurs Courantes avec le Pain Perdu Tiramisu à l'Ube
Problème
Cause
Solution
Pain perdu détrempé ou mou
Trempage excessif du pain brioché ou brioche trop fraîche.
Utilisez de la brioche légèrement rassie et ne trempez pas plus de 90 secondes par face.
Crème mascarpone trop liquide
Mascarpone ou crème pas assez froids, ou sur-fouettage.
Assurez-vous que tous les ingrédients et ustensiles sont bien froids avant de fouetter jusqu'à l'obtention de pics souples.
Sauce à l'ube du topping grumeleuse
Poudre d'ube mal dissoute ou lait pas assez chaud.
Mélangez la poudre d'ube avec le sucre avant d'incorporer progressivement le lait chaud en fouettant constamment.
Manque de couleur violette intense
Quantité insuffisante de poudre d'ube dans le trempage ou le topping.
Respectez les quantités de poudre d'ube indiquées pour une couleur violette profonde et naturelle.
15+ Façons d'Utiliser la Poudre d'Ube UBE NOLIA
Pâtisseries et Desserts
Mélangez-la à vos pâtes à crêpes ou gaufres pour un petit-déjeuner coloré.
Incorporez-la dans des glaçages au cream cheese pour cupcakes ou gâteaux.
Utilisez-la pour teinter et aromatiser des mochis ou des perles de tapioca.
Ajoutez-la à la pâte de vos cookies ou brownies pour une touche exotique.
Boissons et Smoothies
Préparez des lattes à l'ube avec du lait chaud et un édulcorant.
Intégrez-la dans des smoothies aux fruits pour une couleur et une saveur uniques.
Créez des milkshakes à l'ube avec de la glace à la vanille.
Utilisez-la pour aromatiser des cocktails sans alcool ou des thés glacés.
Crèmes et Garnitures
Enrichissez vos crèmes pâtissières ou anglaises pour tartes et éclairs.
Mélangez-la à du yaourt grec pour un dessert sain et coloré.
Faites-en une garniture pour vos choux à la crème ou macarons.
Utilisez-la pour créer des mousses légères ou des panna cotta.
Innovations Culinaires
Ajoutez une pincée à la pâte de vos pains briochés ou petits pains.
Créez des sauces sucrées pour accompagner des plats de volaille ou de porc.
Utilisez-la comme colorant naturel dans des pâtes fraîches maison.
Saupoudrez-la sur des flocons d'avoine ou du porridge pour un bol nutritif.
